Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS Y GULAS

with 8 comments

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el fumet:

  • 12 langostinos crudos
  • troncos de perejil
  • 10 gr de aceite
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 800 ml de agua (8 cubiletes)

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de aceite
  • 30 gr de harina
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cubilete de tomate triturado
  • 1/2 cubilete de vino blanco
  • 800 ml de fumet (de la elaboración de arriba)

Resto:

  • 8 lomos de merluza
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 paquete de gulas
  • los langostinos pelados reservados del fumet
  • perejil picado
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el fumet:

Poner las cáscaras de los langostinos (reservar la carne) en el vaso junto al aceite y los troncos del perejil, dorar 5 min, varoma, vel 1. Añadir el agua y el vino y programar 15 min, varoma, vel 3. Colar pon un colador fino, si se tiene de tela mejor. Reservar.

Para la salsa:

Secar un poco el vaso y trocear la cebolla y el ajo, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchra. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la carne de pimiento choricero, el tomate triturado, el vino y el fumet y triturar todo 20 seg en vel 8, programar 20 min,  varoma, vel 2. Triturar en vel máxima 30 seg.

Mientras tanto colocar los lomos de merluza en el varoma y salpimentar. Cuando falten 7 min para que termine el tiempo de la salsa colocar el varoma sobre la tapa para que se cocine el pescado en esos 7 minutos.

En la cazuela donde vamos a servir la preparación poner una cucharadita de aceite y saltear los langostinos salpimentados y luego añadir las gulas, echar la salsa americana y colocar los lomos con cuidado.

Dar un hervor al conjunto y poner a punto de sal.

Espolvorear con perejil picado.

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Written by Goizalde

25 marzo, 2010 a .

Publicado en Otros

8 comentarios

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  1. Vaya Goizalde hija, estás empeñada en que no recupere mi ropa para la primavera, vaya platito más chulo, y la de pan que se puede mojar en esta salsita. Parece que me viene el olorcito del fumet….. ahhhh no es el caldo que estoy preparando para mañana.

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    Piquices

    25 marzo, 2010 at .

  2. Otra receta mas para mi cuaderno!!! Voy a tener que empezar otro… Esta semana que viene cae fijo, aunque procurare no tener el pan cerca, que como dice Piqui hay que ponerse la ropa de primacera y esa tapa menos las “lorzas”.
    Me chiflan tus recetas de pescado, asi que mil gracias por una mas.

    Un beso
    Mar Martinez

    Me gusta

    Mar

    26 marzo, 2010 at .

  3. Es que desde que descubrí el pescado hecho en el varoma… mmmmmmmm.
    Tan solo hace falta ir cambiando las salsas, además, en casa nos gusta mucho el pescado y comemos muy a menudo.
    Donde pone merluza, podéis poner rape, bacalao fresco (que pena que el skrei haya llegado al fin de su temporada…), cualquier pescado blanco que os guste.
    Si no fuera por la barra de pan que comentáis (ese Pecado Mayor que tan rico está), que sepáis que estas recetas no tienen muchas calorías…
    Un beso para las dos: Piqui y Mar.

    Me gusta

    Goizalde

    26 marzo, 2010 at .

  4. pero que requetebuena está esta merluza, como se me podia haber pasado desapercibida!!!
    uffffff, nos encanto

    Me gusta

    Maria Parcero

    18 noviembre, 2010 at .

  5. Goizalde hoy hemos comido esta merluza y como siempre ha sido un éxito rotundo, con tus recetas siempre es así. Gracias

    Me gusta

    Virginia Capilla

    16 enero, 2011 at .

  6. Esto tiene buena pinta ….

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    rosa candy

    5 febrero, 2011 at .


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