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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PAN DE BRIOCHE AL VAPOR

with 9 comments

Para desayunar, para merendar, con dulce, con salado…, es que esta rico con todo. Queda jugosito, blandito, mmmmm da gusto. si nos dicen que esta hecho en casa, no nos lo creemos.

Al cocerse al vapor, no se seca tanto y sale más jugoso. Una vez hecho, se puede dorar un poco al horno para darle algo de color a la corteza.

INGREDIENTES

  • 45 gr de leche
  • 15 gr de levadura fresca
  • 2 huevos medianos
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 50 gr de mantequilla
  • 750 ml de agua

ELABORACIÓN

Calentar la leche 1 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 4 y dejar reposar 2 min.

Mientras tanto, ir troceando la mantequilla en dados pequeños. Reservar

Agregar los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Mezclar 1 min, vel 6. Amasar 2 min, espiga e ir añadiendo por el bocal los dados de mantequilla poco a poco.

Reposar en el vaso 1 hora, tapar el vaso con una manta o similar para que no pierda calor.

Transcurrido el tiempo, bajar la masa con la espátula y amasar 30 seg, vel espiga.

Sacar la masa a un recipiente de aluminio untado con mantequilla, colocar el recipiente dentro del varoma, poner en un sitio donde no haya corrientes y dejar reposar unos 45 minutos hasta que vuelva a subir y doble su volumen.

Poner el agua en el vaso, el varoma sobre la tapa y programar 45 min, varoma, vel 2.

Si se quiere un poco de color en la corteza, meter al grill hasta que se dore un poco.

El Varoma tiene 19 cm de diámetro. Os pongo este dato para que lo tengáis en cuenta a la hora de comprar los moldes. Yo lo hice en uno de plum-cake de 1 litro de capacidad de la marca Albal. No necesita tapa.

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Written by Goizalde

28 abril, 2010 a .

Publicado en Sin categoría

9 comentarios

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  1. Voy a probarlo, pero ya! Tengo unos moldes de aluminio como de la mitad del que dices,asi que si eso lo pondre en dos.

    Gracias por compartir estas recetas.

    Un besico,
    Mar

    Me gusta

    Mar Martinez

    28 abril, 2010 at .

    • Yo también voy a probarlo ya como Mar, bueno, a probarlo no porque….. hasta el día 19 me tienen castigada pero si que lo voy a hacer para este fin de semana con estos dos festivos que tenemos seguro que alguien le da buena cuenta en casa.

      Me gusta

      piquices

      29 abril, 2010 at .

  2. Anoche prepare el pan y no pude esperar hasta hoy para probarlo… Buenisimo!!! Creo que va ser receta de elaboracion habitual, porque asi no compro pan de molde para los desayunos.

    Gracias por la receta, nos ha encantado! (Me voy corriendo a desayunar, jejeje)

    Un besico.

    Me gusta

    Mar Martinez

    20 junio, 2010 at .

  3. Hola Goizalde

    Soy un poco novata con esto de las recetas y la Thermomix pero poco a poco le voy pillando el truco y estoy segura de que en nada podre hacer recetas tan buenas como las que tu haces
    Solo tengo una pequeña duda y es que no se que es la harina de fuerza,hay alguna para celiacos porque es uno de mis problemas

    Gracias y sigue ayuandonos tanto con tus recetas

    Me gusta

    Silvia

    12 julio, 2010 at .

    • Hola Silvia, aún no estoy muy puesta en el mundo de los celíacos, pero poco a poco me voy poniendo al día. Tengo entendido que puedes cambiar la harina de fuerza por una harina panificable sin gluten tipo Proceli, Beiker, etc.
      Yo no lo he hecho, pero creo que te puede quedar bien.
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      12 julio, 2010 at .

  4. Hola Goi ya tenía todo preparado pero no tengo molde de aluminio valdría con otro tipo de molde?? tengo de cristal y de silicona

    Me gusta

    Sonia

    2 diciembre, 2010 at .

    • Si te entra el de cristal en el varoma, perfecto. Sino el de silicona, pero tengo entendido que necesitan mas tiempo de cocción porque tarda más en llegar el calor al centro, esto no te lo puedo confirmar, simplemente lo he leído.

      Me gusta

      Goizalde

      2 diciembre, 2010 at .

  5. Porqué me ha quedado la masa tan blanda????

    Me gusta

    Marga

    26 febrero, 2012 at .

    • Pues así, de primeras, no te puedo contestar, hasta que me digas que es lo que has hecho o como lo has hecho. Has seguido los pasos y las cantidades?
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      26 febrero, 2012 at .


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