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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)

with 27 comments

Ahumar el salmón en casa es muy, muy sencillo, con tan solo 3 ó 4 ingredientes y algo de tiempo (unos 3 días) podemos conseguir un salmón delicioso. Una vez ahumado se puede congelar sin ningún problema, así tendremos salmón ahumado en el congelador para cuando lo necesitemos. Tan solo habrá que descongelarlo y cortar en lonchas tan finas como gustemos.

Los lomos de salmón suelen tener espinas, y lo primero que tenemos que hacer es quitarlas. Suele ser una labor fácil y más si tenemos unas pinzas especiales para ello. En un lomo de unos 400-500 gr podemos encontrarnos entre 8 y 20 espinas, dependiendo que que zona sea. Salen muy fácil.

INGREDIENTES

  • un lomo de salmón de unos 400-500 gr
  • 300 gr de sal gorda
  • 300 gr de azúcar
  • 1/2 cucharadita (de las de moka) de sal ahumada
  • 1 cucharadita (de las de café) de eneldo

ELABORACIÓN

Mezclar en un bol la sal gorda, el azúcar, la sal ahumada y el eneldo.

Escoger para la elaboración un recipiente adecuado en tamaño al lomo de salmón, porque sino necesitaremos mayor cantidad de sal y azúcar.

Poner en la base del recipiente (a poder ser de cristal o plástico) un poco menos de la mitad de la mezcla, colocar el salmón con la piel para arriba y cubrir con el resto de la mezcla. Tapar con film y poner peso para que el lomo quede prieto (yo le suelo poner un par de paquetes de sal) y guardar en el frigorífico durante 3 días.

A los 3 días, sacaremos el salmón de la nevera, le quitaremos toda la mezcla de sales y azúcar y pasaremos el lomo bajo el grifo de agua lo más fría posible y solo durante 1 segundo, lo justo para quitarle toda la sal-azúcar que le pudiera quedar. Lo secamos con papel de cocina y ya lo tenemos listo para su consumo.

Si queremos conservarlo en el frigorífico, lo haremos cubriendo el lomo completamente con aceite. Así nos durará como mínimo un mes.

Para cortar las finas lonchas tenemos que cortar en el sentido de “cabeza hacia la cola” del salmón.

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Written by Goizalde

20 septiembre, 2010 a .

Publicado en Otros

27 comentarios

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  1. Hola. Me ha gustado mucho esta receta y quisiera hacerla pronto, pero tengo una duda. El eneldo puede ser seco, o tiene que ser fresco. Gracias.

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    merche

    20 septiembre, 2010 at .

    • Hola Merche, yo lo suelo hacer con el que tengo en casa en ese momento. Esta vez ha sido con el eneldo seco, porque tengo el bote que va a caducar en unos meses y le quiero dar salida. Pero con el fresco también queda genial.
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      20 septiembre, 2010 at .

  2. Que bien me viene!!Lo cierto es que en casa nos encanta el salmón.Lo hice una vez y me pasé o de tiempo o de sal y aquello estaba super tieso!! jejeje Provaré esta ocasión!La sal ahumada la compraré en el Ci como tú has hecho… pero una pregunta: se usa para algo más este tipo de sal?que otros usos le puedo dar?
    besos!
    maitetxu_79@hotmail.com

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    mailo

    20 septiembre, 2010 at .

    • Me parece una buena idea, en casa utilizo mucho el salmón ahumado y lo cierto es que el precio que tiene no permite desechar ni una pizca así que cuando abro el sobre como salmón (sólo me gusta a mí en casa) hasta que lo termino.
      Goi voy a probar esta receta y contestando a Mailo, yo utilizo la sal ahumada para el pescado a la parrilla, le da un toque muy especial.

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      piquices

      20 septiembre, 2010 at .

  3. Es idéntico al que hacemos en casa menos por la sal ahumada que no se la pongo.
    Sabes lo que hice la última vez? Usamos más parte de cola que tiene menos espinas, sólo la central más gruesa.
    Yo lo conservo metido en aceite y al frigo y no se si durará mucho tiempo porque empezamos a dar viajes y como mucho en un par de semanas cae.
    Que deseo de salmón me has dado!
    Besos guapa.

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    thermo

    20 septiembre, 2010 at .

  4. Mira tu por donde, mi padre siempre hacia esta receta para las navidades… Y yo sin acordarme!!! Gracias por recordarmela, a ver si la pongo en practica.

    Un besico.

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    Mar Martinez

    20 septiembre, 2010 at .

  5. Que bueno tiene que estar Goi! mi hija es alérgica al salmón, una pena, es el único pescado que le da reacción… pero lo haré para nosotros dos, tiene que estar buenísimo. Pasa algo si no pongo la sal ahumada? a que precio sale? Gracias guapa!

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    Albert Pamies Fotografía

    20 septiembre, 2010 at .

  6. Goi, que rico tiene que estar, probaré a hacerlo, aunque mi niña es alérgica al salmón! Una pregunta, pasa algo si no le pongo sal ahumada? cuanto cuesta más o menos? Y otra cosa, como lo congelas, en el taco o ya cortado en lonchitas? gracias guapa

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    Elisa

    20 septiembre, 2010 at .

  7. Hola guapisimas esta receta .la hago desde hace muchos años y decirte que és un exito total.Yo siempre suelo hacerlo de cara ha Navidades asi que ya mismo Goi ,ahy un salmón en sal gorda y ahumada por mi cocina.

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    carmen soler.

    20 septiembre, 2010 at .

  8. Goi, que bién, andaba buscando la receta para estas navidades!! con tu permiso me la llevo.
    Gracias por compartir.
    Saludos cris

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    crismas

    20 septiembre, 2010 at .

  9. ¡Que bueno! Yo lo hago marinado, que es prácticamente igual. Ya veo que para hacerlo ahumado solo hay que añadir la sal ahumada. Te lo voy a copiar.
    Un abrazo.

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    Amparo

    20 septiembre, 2010 at .

  10. Mailo: como bien te ha respondido Piqui, le da un toque muy especial a pescados, carnes (de vacuno, de pollo, de cerdo, etc). Piensa en todo aquello que venden ahumado y que ese sabor a ahumado se consigue con esta sal, eso si, hay que utilizar muy poco, porque es muy potente. Yo tengo en un salero la mezcla de sal normal con una pizca de sal ahumada, las cantidades van a gusto, ve probando.
    Thermo: gracias por recordarme que no he puesto como conservarlo en el frigo, con aceite puede aguantar más de un mes, eso si, que esté bien cubierto de aceite.
    Mar: ya me contarás cuando la hagas, ok?
    Albert: la sal ahumada no es obligatoria, solo que así se consigue el sabor del ahumado, pero si lo haces sin ella, conseguirás un salmón marinado bien rico. El botecito que ves en la foto sale a 2,60€, pero si miras lo que usas cada vez, verás que no sale nada caro.
    Elisa: lo congelo en taco, y una vez descongelado lo parto en lonchitas.
    Carmen: puse la receta como tu bien dices, pensando en las navidades, que para cuando nos demos cuenta las tenemos encima.
    Crismas: toda tuya…
    Amparo: efectivamente esa es la diferencia en la elaboración casera.

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    Goizalde

    20 septiembre, 2010 at .

  11. Pero que blog mas apañao por favor!!!! que alegria haber llegado hasta aqui, me gustan un monton de recetas, ya he copiado varias y a partir de ahora te sigo desde luego!
    Un besito y sigo cotillenado jajaja

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    Marymary

    22 septiembre, 2010 at .

  12. Tus recetas son bestiales Goi. ¡Enhorabuena por este sitio!

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    Maryvay

    14 abril, 2011 at .

  13. hola Goizalde, me estaba preguntando si no se podra hacer de la misma manera el bacalao ahumado ¿tu que crees?

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    rosa

    15 noviembre, 2011 at .

    • Buenas noches Rosa, esto debe ser telepatía. Llevo unos días buscando un buen lomo de bacalao fresco para hacerlo, pero lo poco que he visto no me ha convencido.
      Yo creo que quedaría bien

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      Goizalde

      15 noviembre, 2011 at .

  14. Goi, ya lo he preparado, espectacularrrrr!!!!! Gracias como siempre por tus fantásticas recetas. Yo también he pensado en hacer el bacalao, pero me no tengo claro cual utilizar ¿Bacalao fresco o salado una ver desalado? Tu cual utilizarías????
    Bess apretaos

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    Virginia Correa

    15 diciembre, 2011 at .

    • Ya he hecho la prueba con el bacalao, pero son bacalaos pequeños los que hay ahora, de unos 2 kg y no me ha gustado cómo ha quedado. Esperaré a que empiece la campaña del Skrei ahora en enero-febrero, que suelen ser más grandes y de mejor calidad.

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      Goizalde

      19 diciembre, 2011 at .

  15. Hola Goi,
    Ya he hecho el salmón y me ha quedado un poco seco,creo que por exceso de tiempo en salazón, pero de sabor está muy bueno. Lo he remojado un par de horas y ha mejorado la textura.Por si a alguien le sirve el truco.
    Quería preguntarte si sabes como ahumar lomo de cerdo,al estilo de las chuletas de Sajonia,porque ya puestos,¡vamos a ahumar todo lo que se pueda!.
    Otro dato,aquí en Las Palmas hay un ahumadero bastante importante de un conocido mío,que hace,además de salmón y anguila ,la caballa ahumada y le queda riquísima. Supongo que el procedimiento será igual que con el salmón,pero respetando las proporciones de peso y tiempo.
    Bueno,ya te contaré si me atrevo a hacerla.
    Un saludo atlántico.

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    Félix Marcelo Vega - Las Palmas de Gran Canaria

    16 diciembre, 2011 at .

    • Hola Félix, gracias por tus aportaciones.
      Nunca he ahumado lomo, pero si lo que quieres es hacer “lomo seco” el proceso creo que sería el mismo.
      Un saludo

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      Goizalde

      16 diciembre, 2011 at .

  16. […] 3-4 lonchas de salmón ahumado […]

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  17. hola me gusto mucho tu receta para el salmon yo lo ahumo con humo ja pero tu metodo es mas facil una sola duda el frio al que te refieres es congelado o refrigeracion solamente espero me contestes gracias

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    renzo

    5 abril, 2012 at .

    • Hola Renzo, siento la tardanza. El frío es refrigeración, en la nevera de casa
      UN saludo

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      Goizalde

      15 abril, 2012 at .

  18. […] SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix) […]

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