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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

POLVORONES 3 SABORES

with 57 comments

En esta casa se empieza a comer polvorones desde primeros de noviembre, así que cuando compramos el primer paquete pensé en que yo los podía hacer y me puse manos a la obra. La primera vez no me salieron bien porque compré, sin darme cuenta, manteca de cerdo para asados, y no el que se utiliza para los polvorones que es el de “para cocinar y repostería”.

Ahora me preguntareis que qué diferencia hay, pues la verdad es que no lo sé. Los ingredientes, el color, olor y demás son idénticos, pero os puedo asegurar que los polvorones no salen igual. Coger siempre el que ponga “reposteria”. El que he utilizado yo es el de la marca blanca de Carrefour. La diferencia está en que la primera es grasa fundida de cerdo ibérico, esto me pasó con la marca blanca de Carrefour: la que viene en un envase de plástico es la que no vale. Para los polvorones hay que usar la que viene en rollo, que también es de la marca blanca de Carrefour.

EDITADO:

– La mejor manteca de cerdo para polvorones es la de “El Pozo”

– La mejor manera de tostar la harina es siguiendo los pasos de esta otra receta (Polvorones de canela), con la Thermomix, así de paso se airea y los polvorones quedan mucho mejor

INGREDIENTES (Para unos 20-25 polvorones, depende del tamaño)

  • 200 gr de harina
  • 70 gr de almendra tostada pelada
  • 100 gr de azúcar glas (con esta cantidad quedan “poco” dulces, así que mejor si le ponemos 130-150 gr)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es quitar la humedad a la harina, para ello la secaremos poniéndola en la bandeja del horno a 160ºC durante 35 minutos, pero removiéndolo cada 5 minutos para que no se queme. Esta operación mejor hacerla el día anterior, porque necesitamos que la harina esté seca y fría. Pesar los 200 gr de harina después de sercarla, para ello pondremos 250 gr de harina a secar, ya que al perder humedad pierde también peso.

Poner en el vaso las almendras y triturar 20 seg, vel máxima, añadir el azúcar glas y repetir la operación. Agregar la harina y pulverizar de nuevo 30 seg en vel máxima.

Ahora ponemos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos agregando la manteca poco a poco hasta que este todo bien mezclado y la esencia de vainilla, ahora amasar 1 min, vel espiga.

Sacar la bola del vaso y dividirla en 3 partes:

  1. Una de las partes dejarla tal cual.
  2. Mezclar el cacao con la segunda bola hasta que se mezcle todo bien.
  3. Mezclar una de las cucharadas de sésamo con la tercera porción de masa, reservar la otra cucharada para espolvorear por encima.

Envolver cada porción con film y reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sacar las porciones de una en una, amasar un poco con la mano para poder estirar con rodillo con un grosor de 1 cm y medio y cortar con cortapastas de la forma que más os guste, yo lo he hecho con uno redondo de 4 cm de diámetro y me han salido 27 polvorones. A mi me gustan que sean así de pequeños, pero esto va en gustos, como todo…

Colocar los polvorones en la bandeja de horno con papel sulfurizado, espolvorear los que llevan sésamo con el resto de las semillas y hornear unos 20 min, colocando la bandeja en el medio del horno y con calor solo arriba. Cuando salgan del horno, estarán blandas. Hay que dejar que se enfríen bien (yo apagué el horno, abrí la puerta unos 15 min para que se templara y lo dejé toda la noche dentro del horno para que se enfriaran bien, con la puerta cerrada).

***Foto de Belen Martinez Ripoll***

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas, pero hacerlo en frío, ya que sino los polvorones chuparán el azúcar.

Para envolverlos, cortar rectángulos de papel de seda, hacer flecos en las esquinas y envolver con mucho cuidado. Yo he utilizado papel de seda de 3 colores para diferenciar los polvorones:

  • Amarillo: normal
  • Marrón: chocolate
  • Azul: de sésamo
Diferentes mantecas de cerdo que he visto en el mercado:
Estas son las mantecas de las que os he estado hablando:
– la que viene como un rulo es con la que he hecho yo los polvorones
– la de El Pozo es la que quiero probar, que me estáis diciendo que salen muy bien
– y la que viene en el envase de plástico es la que sirve para asados, pero para polvorones no
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Written by Goizalde

15 noviembre, 2010 a .

57 comentarios

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  1. como sepan la cuarta parte, de la pintaza de esa primera foto, están de quitarse el sombreo…
    Impresionantes fotos.. de verdad

    Un abrazo

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    comoju-Cova

    15 noviembre, 2010 at .

  2. Que buena pinta Goi!! Te han quedado impresionantes!

    Eres una artista!!

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    Belén - Cocinar para dos

    15 noviembre, 2010 at .

  3. Menudos polvorones, aquí estoy escondida para que no los vean porque me la pueden liar!
    Que manos tienes hasta para rizar los flecos de los de chocolate!

    Me gusta

    thermo

    15 noviembre, 2010 at .

  4. Goi, eres una artista!!! Si es que hasta la envoltura es una pasada!!! No es el dulce de Navidad que mas me va pero estos tienen una pinta…. que no se yo si al final los hare!!!

    Un besico.

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    Mar Martinez

    15 noviembre, 2010 at .

    • A mi tampoco es que me entusiasmen, pero a la peke y a mi marido les gustanm mucho los polvorones

      Me gusta

      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  5. Te han quedado perfectos! Me gustan todos así que me llevo uno de cada 😉

    Besos!

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    Carme

    15 noviembre, 2010 at .

  6. ¡Que bien te han quedado!, tienen una pinta estupenda. Enhorabuena.
    Un abrazo.

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    Amparo

    15 noviembre, 2010 at .

  7. qué buenos goi, ya me imagino que no te durarán mucho, pero yo los quiero para regalar, cuanto tiempo se mantendrán ricos??? gracias, guapa.

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    cristina

    15 noviembre, 2010 at .

    • Yo supongo que un mes seguro que si, y hasta creo que más, pero por si acaso…

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      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  8. Hola! Soy Mónica, de Pinchín, la profe del curso de galletas. Como te dije acabo de pasarme por tu blog y me encanta, ya me leí unas cuantas recetas super apetecibles, y contadas de forma sencilla y muy claro, parecen más fáciles cuando lo explicas tan bien! Las fotos también estupendas. Un beso grande, te seguiré con mucho interés.
    Mónica

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    mónica iglesias

    15 noviembre, 2010 at .

    • Hola Mónica, encantada de tenerte por aquí. Cuando pasen las navidades me pongo a hacer las galletas en casa, ya te contaré.

      Me gusta

      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  9. Goi esos polvorones son espectaculares!!!.Y el envoltorio otro tanto, y la foto otro tanto , muy chula con ese colorido…. En fin ,no me enrollo más, voy a intentar hacerlos. Un abrazo

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    Virginia Capilla

    15 noviembre, 2010 at .

  10. A mí también me encantan! Los hice por primera vez el año pasado y repetiré seguro!
    Te han quedado muy muy bonitos!!!
    Muxus!

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    Unodedos

    15 noviembre, 2010 at .

  11. Una receta muy apropiada para ahora que ya se empieza a acercar la navidad y ya nos van apeteciendo. Los 3 te han quedado fenomenal, así que no sé con cual me quedó jajajam tendré que hacerlos todos 😛

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    Anniki

    15 noviembre, 2010 at .

  12. goi son espectaculares ,seguro que lo los hago yo el año pasado hice unos pero no tienen punto de comparacion con lo que tu has echo,asi que me apunto esta receta porque tienen una pinta buenisima

    Me gusta

    laura

    15 noviembre, 2010 at .

  13. que maravilla!!esta receta no me la pierdo por nada del mundo
    muchas gracias.

    Me gusta

    Maria Parcero

    15 noviembre, 2010 at .

  14. Espectaculares!!!!!!!.
    Ahora 2 dudas, ¿se pueden mantener bien hasta Navidad? ¿qué es el papel sulfurizado?

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    paloma

    15 noviembre, 2010 at .

    • Hasta Navidad?, no se, no se… Mejor que los hagas a primeros o mediados de diciembre por si acaso, ya que son 100% naturales.
      El papel sulfurizado es el papel de horno.

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      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  15. Hola,
    Me han encatado tus polvorones, me voy a liar la mata a la cabeza y hacerlos.
    En que parte del carrefour esta la manteca de reposteria.
    Para hacerlos con sabor de canela, como lo harias?, echarias canela en polvo , en una de las separaciones igual que pones el cacao para los de cholcolate?. Es que me gustan los de canela.
    De verdad que me han encatado y salen bastantes.

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    Chame

    15 noviembre, 2010 at .

    • Hola Chame: la manteca esta en la zona de carnicería, pero fíjate bien que hay 2 tipos: uno que viene en una especie de tupper (este no es) y otro que viene como embutido (este sí que es).
      De todas formas, me han dicho que la manteca de Palacios es merjor aún, así que la tengo que probar.
      En cuanto a la canela, añádesela como pone que se hacen los de cacao, tu sabrás cuanto te gusta para que calcules la cantidad.

      Me gusta

      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

      • Por mas que busque en los carrefour nadie me decia donde encontrar el de reposteria al final compre el del pozo, esta semana me pongo manos a la obra para hacerlos. Gracias. Ya te contare.

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        chame

        28 noviembre, 2010 at .

  16. Que ricos Goi, a ver si este año me animo a hacerlos, seguro que triunfan!

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    elisa

    15 noviembre, 2010 at .

  17. Goi!!! Qué ricos!!! Con estos polvorones y la pintaza que tienen…que tiemble La Estepeña!!! jajajaja….
    Gracias por la receta. Un beso.

    Me gusta

    MABEL

    15 noviembre, 2010 at .

  18. Voy a probarlos rápidamente. El año pasado lo intenté pero el sabor no me acababa de gustar. Me sabía poco dulce, y creo que es cosa de la manteca de cerdo. No sabía que había diferentes tipos de manteca y utilicé la misma que uso para los guisos.

    Gracias!

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    ilona

    15 noviembre, 2010 at .

    • Ilona, estos tampoco salen muy dulces, quizás deberías aumentar la cantidad de azúcar glas si te gustan dulces

      Me gusta

      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  19. Ohhhhhhhhh, te hago la ola! A quien tu sabes le chiflan los de limón, ¿le podría añadir esencia a la masa? ¿quedaría bien? ¿cuanta? Y lo de envolverlos con papel de colores ya me parece la mundial. se los voy a hacer! Gracias!!!!!

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    Monica Jardí

    15 noviembre, 2010 at .

    • Monica, le puedes añadir esencia de limón o ralladura de la piel o ambas cosas juntas, depende de lo que más os guste

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      Goizalde

      15 noviembre, 2010 at .

  20. Goi lo tuyo es increíble, después del éxito de los donuts y las berlinesas, ahora nos sorprendes con estos magníficos polvorones, ya tengo trabajo para esta semana. Eres un sol.Gracias.

    Me gusta

    Pilar Martínez

    15 noviembre, 2010 at .

  21. menudos polvorones!!!! hay que hacerlos,se pueden guardaren hermrticos?

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    magda

    15 noviembre, 2010 at .

    • No lo se Magda, no me dio tiempo. Entre regalar y comer… Se nos han terminado todos, tengo que hacerlos de nuevo

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      Goizalde

      16 noviembre, 2010 at .

  22. impresionantes!!!!!!!!!!!!!!!!!

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    magda

    15 noviembre, 2010 at .

  23. Tomo nota para cuando empiece con los turrones jeje. Yo es el tercer año que hago y cada año quedan más encantados en mi casa.
    Yo utilizo la manteca de El Pozo y me salen perfectamente. Ni siquiera sabía que hubiera manteca de repostería.
    Mil besicos desde Zaragoza, guapa.

    P.D. Soy MARIJOSE78

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    MªJosé

    16 noviembre, 2010 at .

    • No, no es que la manteca sea de repostería, es que la primer que compré ponía que era para asados y con esa no me salían bien, luego me fijé que había otra que ponía “para cocina y repostería”. De todas formas, me esta diciendo mucha gente que con esa manteca de “El Pozo” quedan aún mejor
      Gracias

      Me gusta

      Goizalde

      16 noviembre, 2010 at .

  24. Genial como todo lo que haces Goi,
    Estupendos para regalar, llevar a la oficina..queda una como una reina.

    Cómo se harían los de limón?? Son los que me pierden….

    Gracias,

    Me gusta

    Montse

    16 noviembre, 2010 at .

    • Para los de limón, basta con añadir esencia de limón o ralladura de cáscara o ambas cosas en vez de cacao o sésamo
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      16 noviembre, 2010 at .

  25. Que buenos te han quedado esos polvorones. Estas navidades voy a probar a prepararlos, me conformo con que me queden la mitad de bien que a ti.

    Me gusta

    arasia1

    17 noviembre, 2010 at .

  26. ¡Qué receta tan estupenda! Los haré a principios de Diciembre como dices. Mi madre también hace mantecadas y pastelillos variados para Navidad. Vamos a intentar pasar estas recetas a la thermo. Ya te contaré.

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    Carmen

    22 noviembre, 2010 at .

  27. […] y removiendo la harina cada 5 min como hacíamos si la secábamos en el horno (receta anterior: Polvorones 3 sabores) y además conseguimos airearlos, vamos…, que queda mucho […]

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  28. Hummmm… qué pinta tienen estos polvorones. Yo los hago con la manteca de El Pozo, es la que encuentro en Mercadona y el sabor del polvorón es suave, no se nota nada que lleva manteca. Creo que es importante ya que unos polvorones con un gusto excesivo o profundo a manteca no creo que me gusten.
    Lástima que a través de la pantalla no se puede pillar nada que si no…
    Feliz 2011

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    Blanca

    30 diciembre, 2010 at .

  29. Hola Goi!!!,

    tienen tan buena pinta que me voy a animar a hacer los polvorones en casa!, pero tengo una duda, se puede airear y tostar la harina en la thermomix, como pones en la otra receta, es que así me quito un poco de trabajo….jejejeje.

    Un besazo y quiero agradecerte tus recetas, y mi marido también 😉

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    MONICA

    12 diciembre, 2011 at .

  30. Goiiiii que te voy a decir!! que me han encantado los polvorones, pero todos….los normales, los de chocolate, los de canela….. En mi vida vuelvo a comprar!! Y sobre todo gracias por poner mi foto, si me han salido bien es porque tu eres muy buena profe
    Feliz Navidad y un besote enooooorme
    Belén

    Me gusta

    Belén Martínez Ripoll

    16 diciembre, 2011 at .

  31. Fantástica receta y blog. Quería hacerte una pregunta, con cuanto tiempo de antelación los puedo preparar??? Y cuanto aguantan hechos. Muchas gracias

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    maria

    16 octubre, 2012 at .

    • Con un mes más o menos, pero cuanto más tarde los hagas, mejor. Yo creo que un mes aguantan bien

      Me gusta

      Goizalde

      16 octubre, 2012 at .

  32. Me gustan los polvorones no puedo tomar manteca de cerdo con que la puedo sustituir . Me encantan tus recetas eres la mejor.

    Me gusta

    Rama

    25 octubre, 2013 at .

    • Quizá con mantequilla. Yo no los he hecho nunca, pero tengo entendido que se pueden hacer. La cantidad la misma
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      26 octubre, 2013 at .

  33. […] mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante […]

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