Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR CON CREMA DE REMOLACHA

with 7 comments

Hace unos días Arguiñano hizo una receta muy parecida a esta en su programa de televisión y como me gustó mucho y lo vi muy fácil, me decidí a hacerla y adaptarla a la Thermomix. Ya sabéis que la cocina no es una ciencia exacta, así que le hice un par de cambios a mi gusto: cambié la crema de zanahoria por la de remolacha y además añadí unas espinacas a la capa de brócoli para darle más color. Y además le puse más leche y menos nata.

El resultado: exquisito. Es un primer plato suave y delicioso con bajo contenido calórico

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro, unas 4 personas)

Para el pastel:

  • 200 gr de coliflor
  • 200 gr de brócoli
  • 50 gr de espinacas frescas
  • 3 huevos
  • 200 ml de leche (yo le he puesto semidesnatada)
  • 100 ml de nata (yo le he puesto la de 18% de materia grasa)
  • sal y pimienta negra
  • 2 rebanadas de pan Bimbo
  • aceite para freír las rebanadas de pan

Para la crema:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de aceite que nos ha sobrado de freír los panes
  • 1 patata mediana (unos 100-120 gr)
  • 2 remolachas (de las que vienen cocidas y envasadas al vacío, unos 250-300 gr)
  • sal y pimienta
  • 800 ml de caldo de carne o de verduras

ELABORACIÓN

Para el pastel:

Poner a hervir en el vaso 500 ml de agua 6 min, varoma, vel 1. Mientras tanto trocear los ramilletes de coliflor en trozos medianos-pequeños y colocarlos en el recipiente varoma. Hacer lo mismo con el brócoli y colocarlo en la bandeja del varoma, poner encima las hojas de espinaca. Cuando terminen los 6 min colocaremos el varoma solo con la coliflor sobre la tapa del vaso y cocinaremos 10 min, varoma, vel 2. Ahora colocaremos la bandeja con el brócoli y las espinacas dentro del recipiente varoma y coceremos el conjunto (coliflor + brócoli + espinacas) otros 10 min, varoma, vel 2. Lo haremos así porque la coliflor necesita más tiempo de cocción, de esta manera el tiempo de la coliflor serán 20 min en total y el del brócoli 10 min.

En una sartén freír las rebanadas de pan y colocar en un plato sobre papel absorbente.

Retirar el varoma y vaciar de agua el vaso. Poner dentro del vaso la coliflor, salpimentar y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sacar y reservar este puré en un bol o similar. Pasar por agua el vaso para limpiar un poco y hacer lo mismo con el brócoli + espinacas. De tal forma que tengamos los dos purés reservados en dos boles diferentes.

Pasar por agua otra vez el vaso y echar los huevos, la leche y la nata, salpimentar y batir 30 seg en vel 6. Repartir esta mezcla sobre los dos boles de coliflor y brócoli, mitad y mitad.

(*) Untar con mantequilla y pan rallado un molde rectangular de 1 litro, colocar en la base una tira de papel de horno para luego desmoldar mejor.

En la base pondremos la crema de brócoli, sobre esta las rebanadas de pan frito y encima la crema de coliflor. Tapar el molde con un trozo de papel de aluminio, de tal manera que no le pueda entrar agua al pastel. Colocar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.

Para la crema:

Trocear la cebolla y los ajos 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma , vel cuchara. Yo suelo aprovechar este tiempo para montar el pastel en el molde, donde he puesto el asterisco (*) arriba, antes de montar el pastel pongo a sofreir la cebolla..

Una vez hecho el sofrito, añadir la patata troceada, salpimentar y agregar el caldo. Colocar el recipiente varoma con el pastel en su interior sobre la tapa del vaso y cocinar al vapor 50 min, varoma, vel 2.

Retirar el varoma y dejar templar un poco. Añadir las remolachas al vaso y triturar 30 seg en vel 8, si vemos que queda un poco espesa la crema añadir un poco más de caldo o agua hasta conseguir la textura deseada. Reservar.

En cuanto se temple el pastel meter al frigo unas 12 horas (toda la noche) para que se enfríe bien y no se rompa al cortar.

A la hora de servir, cortar el pastel en rodajas y calentar la crema por un lado y las rodajas de pastel por otro (en el microondas, por ejemplo).

Si queréis ver como se monta el pastel, os dejo el enlace al vídeo de Karlos Arguiñano, pinchar aquí para verlo.

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Written by Goizalde

7 marzo, 2011 a .

7 comentarios

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  1. Esto tiene muy buena pinta … habrá que hacerlo

    Me gusta

    ROSA CANDY

    7 marzo, 2011 at .

  2. Me encanta… la combinación me parece perfecta y son verduras que me gustan mucho.

    Me gusta

    pikerita

    7 marzo, 2011 at .

  3. Desde que lo vi en la tele me gustó, me quedo con tu cambio, me gusta mas la crema de remolacha

    Me gusta

    Antonia

    7 marzo, 2011 at .

  4. Este tipo de pasteles suele resultarme algo pesados pero habrá que probarlo porque invita a hincarle el diente.

    Me gusta

    Monica

    8 marzo, 2011 at .

  5. Qué buena pinta, habrá que probarlo.

    Me gusta

    Mª Angeles Villares

    8 marzo, 2011 at .

  6. una pregunta…cómo sería la crema de zanahoría? es que no sé yo si la remolacha…aunque es cuestión de probar, no?

    Me gusta

    Laura

    14 marzo, 2011 at .

    • – Para la crema de zanahoria:

      1 cebolla
      30 gr de aceite
      6 zanahorias
      15 gr de arroz
      sal y pimienta
      800 ml de caldo de carne o de verduras
      Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, añadir aceite, sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Agregar zanahorias y trocear 4 seg en vel 4, añadir arroz y caldo, salpimentar y programar los 50 min con el recipinte varoma ya puesto en su sitio.
      Al final triturar y listo. Poner a punto si necesita más caldo

      Me gusta

      Goizalde

      14 marzo, 2011 at .


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