Anuncios

Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

SANDWICH “ESPECIAL” DE FOIE

with 25 comments

Con esta receta participo en el 7º Reto de VelocidadCuchara, en el cual el ingrediente principal ha de ser “La Manzana”.

Y claro, leyendo el título pensareis: ¿y donde están las manzanas en este sandwich? Pues las manzanas son el pan de molde, jejejeje ¿Suena raro? Ahora mismo os lo cuento, veréis que sencillo…

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 manzanas Granny Smith
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Foie
  • Nueces para decorar

ELABORACIÓN
Rehidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Descorazonar las manzanas y licuarlas para hacer zumo, coger 250 ml de zumo y el azúcar y poner en el vaso. Calentar 4 min, 90ºC, vel cuchara. Con esto pretendemos que se cree una espuma en la superficie la cual quitaremos colando el zumo caliente a través de un colador de tela o similar. Volver a introducir el zumo en el vaso y agregar las gelatinas hidratadas, mezclar unos seg en vel 6 hasta que las gelatinas estén perfectamente incorporadas. Ahora dejaremos templar el zumo dentro del vaso y con la mariposa puesta.
Una vez templado (casi frío, pero que no haya llegado a cuajar la gelatina) batiremos 8 min en vel 4 para incorporar aire, igual que hacemos cuando elaboramos nubes.
Metemos la espuma en un molde de plum cake de silicona o similar, tapar con papel de horno e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.
Desmoldar con mucho cuidado y cortar rebanadas con un cuchillo bien afilado imitando el pan de molde, darle forma de triángulo y colocar el foie (o paté si lo preferimos). Rallar por encima un poco de nuez y servir.
El falso pan de molde tiene una textura de espuma, que se deshace en la boca. Es una sensación muy agradable.

Anuncios

Written by Goizalde

14 marzo, 2011 a .

Publicado en Entrantes y Pintxos

25 comentarios

Subscribe to comments with RSS.

  1. Tiene muy buena pinta

    Me gusta

    ROSA CANDY

    14 marzo, 2011 at .

  2. Bueno, bueno, esto es lo más. En cuanto me presten una licuadora lo hago seguro ¡qué imaginación tienes!

    Me gusta

    Monica Jardí

    14 marzo, 2011 at .

  3. Me has dejado con la boca abierta!!! Que receta mas original y que foto mas bonita!!! Menudo nivel está teniendo el 7º reto de Velocidad Cuchara…
    No puedo decirte mas que… Que pasada!!!
    Un besico

    Me gusta

    Mar Martínez

    14 marzo, 2011 at .

  4. Eres la bomba ¡¡¡
    Tengo una pregunta, por que no haces el licuado en la thermomix? en la licuadora tiras toda la fibra, y en la thermomix haces agua toda la manzana.
    Me parece que es una de las mejores recetas para el reto, seguro que quedas fenomenal ¡¡¡

    Me gusta

    Blanca thermomix

    14 marzo, 2011 at .

    • Porque quiero solo líquido, no quiero nada de gránulo. Con la Thermomix como tu dices, queda toda la manzana y eso pesa mucho para hacer luego este “pan”.
      De todas formas, aunque la Thermomix para mi es casi imprescindible y la uso para todo, para hacer zumos no me gusta.
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      14 marzo, 2011 at .

  5. Lo que no inventes tu Goi!!!! Es magnifico!!! y como quedo tan blanquito??? Felicidades!!!

    Me gusta

    Noelia

    14 marzo, 2011 at .

    • Porque al final el zumo de manzana queda casi transparente y al meter aire se pone blanquecino, como las claras de huevo, para que te hagas una idea

      Me gusta

      Goizalde

      14 marzo, 2011 at .

  6. Hola:
    Me he quedado boquiabierta!!! menuda maravilla! qué idea más original, me encanta!
    Vaya nivel va a tener el reto

    Me gusta

    Hafslo

    14 marzo, 2011 at .

  7. Al principio suena raro sí, pero parece un manjar!!!!!!!!! zorionak!!!

    Muxux!

    Marta

    Me gusta

    Marta, La Caponata

    14 marzo, 2011 at .

  8. Que original!!!!!!!!!!!!!!! y que ganas me están entrando de poder probarlo… lástima que no tengo th….

    Me gusta

    Cantinerita

    14 marzo, 2011 at .

  9. Qué curioso!!!. Habrá que probarlo. Muy original. Felicidades!!!.
    Besos.

    Me gusta

    Ana

    14 marzo, 2011 at .

  10. Eres Increíble!!!!!!!me parece una pasada….nunca lo habrá imaginado.
    Felicidades.

    Me gusta

    Luz

    14 marzo, 2011 at .

  11. Me acabo de quedar alucinada!!!que pasada de receta.genial

    Me gusta

    Maria Parcero

    14 marzo, 2011 at .

  12. Me encanta, super original y tiene una pinta buenísima. Enhorabuena.

    Me gusta

    Mª Angeles Villares

    14 marzo, 2011 at .

  13. Pero que original, me encanta!
    Besos

    Me gusta

    Pilar

    14 marzo, 2011 at .

  14. Como ya te he dicho en Facebook, impresionante receta Goi, eres una artista!!!

    Me gusta

    Sandra

    14 marzo, 2011 at .

  15. Que buena pinta, para hincarle el diente.

    Besicos.

    Me gusta

    Pilar

    15 marzo, 2011 at .

  16. Hola Goi, ¿qué puedo hacer si no tengo licuadora? Me parece el electrodoméstico más engorroso de todos y me deshice de ella!! Me muero de ganas de probar esta receta. Besos.

    Me gusta

    Carolina

    18 marzo, 2011 at .

    • Pues no lo se Carolina, prueba a triturar la manzana en la Thermomix y luego sacarle el jugo

      Me gusta

      Goizalde

      18 marzo, 2011 at .

  17. Goizalde, enhorabuena.Decida lo que decida el jurado, tu ya has ganado el mejor premio de poder disfrutar de esta delicia. Gracias.
    Belén

    Me gusta

    Belén

    18 marzo, 2011 at .

  18. Goizalde, es una delicia. decida lo que decida el jurado, el premio de degustar este bocadito no te lo quita nadie. Enhorabuena y gracias.
    Un abrazo

    Me gusta

    Belén

    18 marzo, 2011 at .

  19. Si no lo “leo” no lo creo…. enhorabuena!!

    Me gusta

    Ana Sánchez

    20 marzo, 2011 at .

  20. estupenda receta tiene que estar buenisimo!

    Me gusta

    Dulcesabor

    21 marzo, 2011 at .

  21. Una receta super original y para mi gusto super exquisita, no quiero ni pensar como estará.
    Saludos

    Me gusta

    Maria Dolores

    3 mayo, 2011 at .


¿Que te ha parecido? ¡Cuéntalo!

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s