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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA

with 31 comments

Cuando digo verduras, digo pescado, digo marisco o cualquier otra cosa que se pueda freír con protección. En este caso la protección es la Pasta Orly.

En cuanto a las verduras, a mi las que más me gustan con Orly son: calabacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla…

Cualquier pescado blanco cortado en tiras de 1-1,5 cm de grosor queda estupendo y unos langostinos (a la gabardina) también.

Aquí, en Euskadi son muy conocidas las “Rabas”, que son nada menos que calamares (o pota, o jibia que son de la familia) rebozados en Orly y fritos. Si lo haces solo con harina y huevo serían “Calamares a la Romana”. Cuando yo era pequeña, los domingos solíamos ir a comer una ración de Rabas después de salir de misa.

En este caso acompañamos el plato con una “Salsa Tártara” que si nos sobra podemos utilizarla para acompañar un salmón a la plancha o al vapor, le va de maravilla.

INGREDIENTES (4 personas)

Para la Pasta Orly:

  • 100 gr agua
  • 100 gr cerveza
  • 10 gr de aceite
  • 1 yema de huevo
  • una pizca de sal
  • 170 gr de harina normal (floja)
  • 10 gr de levadura fresca (de panadería o la de cubitos que está en los refrigerados de los grandes supermercados) o medio sobre de levadura seca o liofilizada

Para la Salsa Tártara:

  • 30 gr de cebolla
  • 30 gr de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • unas hojas de perejil
  • 1 huevo cocido
  • 300 gr mahonesa
  • 100 gr de leche
Resto de ingredientes:
  • verduras variadas al gusto cortadas en bastones o aros
  • sal y pimienta
  • aceite para freír
ELABORACIÓN

Pasta Orly:

Verter todos los ingredientes en el vaso en este orden y mezclar 20 seg en vel 6. Si no tienes Thermomix lo puedes hacer con la batidora o con unas varillas. Sacar del vaso a un bol o tupper y tapar.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. En caso de que lo queráis dejar hecho desde el día anterior, guardadlo en la nevera y sacar una media hora antes de utilizarlo para que se atempere.

Salsa Tártara:

Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4.

Sin Thermomix: picar todos los ingredientes muy finos y mezclar con la mahonesa y la leche.

Salpimentar las verduras, introducirlas en la Pasta Orly y freír en abundante aceite hasta que se dore ligeramente. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

NOTAS:

  1. Se puede servir con unos gajos de limón para exprimir por encima de los crujientes en el momento en que nos lo vayamos a comer
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Written by Goizalde

17 noviembre, 2011 a .

31 comentarios

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  1. Hala, Goi! Mi marido te va a hacer un monumento, porque las gambas con gabardina le chiflan, pero las bien hechas, no esas que venden congeladas… Ya verás cuando las haga! Se va a poner mas contento…!!!
    Un besico

    Me gusta

    Mar Martinez

    17 noviembre, 2011 at .

    • Tengo muchas ganas de conocer a tu marido Mar, creo que nos caeríamos bien desde un principio jeje

      Me gusta

      Goizalde

      17 noviembre, 2011 at .

      • llevo buscando una tempura como esta la probare, un besito

        Me gusta

        colometa

        20 noviembre, 2011 at .

  2. Egunon Goi !!!!

    A mi encantan las rabas, pero es tan dificil encontar un sitio donde las hagan bien …. Probaré con tu receta.!!!

    un beso.

    Nota: en breve te lo doy en persona jeejejejej

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    leire

    17 noviembre, 2011 at .

    • Si, ya queda poquito Leire.
      El caso de las rabas es que si encuentras un sitio donde las hagan bien, ya no cambies, porque hay pocos que lo hagan con un buen Orly

      Me gusta

      Goizalde

      17 noviembre, 2011 at .

  3. La pasta orly es tempura?

    Me gusta

    Marga

    17 noviembre, 2011 at .

    • Si pero no, Marga. La textura es diferente, aunque se pueden hacer las mismas elaboraciones con ambas cosas. La tempura es tan solo harina y agua. El Orly queda más jugoso, menos seco, la tempura cruje más por eso, porque es más seca.

      Me gusta

      Goizalde

      17 noviembre, 2011 at .

  4. Otra joya de receta que antes no tenía intención de preparar. Gracias como siempre y un besito.

    Me gusta

    Monica

    17 noviembre, 2011 at .

    • Te animo a que la pruebes, es muy fácil y el resultado… mmmmmmmmm

      Me gusta

      Goizalde

      17 noviembre, 2011 at .

  5. Goiii qué ricoooooo, a mí me gusta mucho la verdura así, yo la suelo comprar congelada porque no sabía como hacerla, estoy deseando de hacerla y probaré con el pescado para ver si no me protestan tanto los niñosssss!!!!! Gracias primor, besos

    Me gusta

    Isa Cebrián

    17 noviembre, 2011 at .

    • Prueba con pescado, verdura, lo que quieras… yo creo que les gustará

      Me gusta

      Goizalde

      17 noviembre, 2011 at .

  6. Yo he probado la tempura pero la próxima vez haré esta, en casa nos gusta también con verduritas y gambas. Besitos.

    Me gusta

    M Angeles Villares Torquemada

    18 noviembre, 2011 at .

  7. Pues mira si lo comparas con las rabas ya se que me gusta esta protección, además la pinta para un picoteo es estupenda.
    Besazos.

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    thermo

    18 noviembre, 2011 at .

    • Si, es la pasta que se utiliza aquí (aunque no en todas partes) para hacer las rabas, cada casa tiene su secreto, unos le ponen casera en vez de cerveza, otros lo hacen con levadura química, o solo con la yema…

      Me gusta

      Goizalde

      21 noviembre, 2011 at .

  8. Leí tu entrada hace unos días…
    Es tremendamente parecida a la receta que uso para mis famosas “chips and fish”…
    Decididamente la utilizaré para algo más…
    Salu2 de buen domingo.

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    rlfox

    20 noviembre, 2011 at .

  9. Esa version de la masa orly no me la pierdo yo por nada.

    Me gusta

    BeatriZ

    20 noviembre, 2011 at .

  10. Goi que riquisimo, me encanta la verdura de todas las formas posibles, pero fijate al costi y al pitufo no….yo creo que si se las hago así no van a poder resistirse. Gracias

    Me gusta

    Virginia Correa

    21 noviembre, 2011 at .

  11. Goi solo puedo darte las gracias, por dos cosas, primero porque han comido verdura, les ha encantado!!!! Y segundo porque hace un par de años fuimos a un pueblecito de la Rioja, allí probamos unas cebolletas riquiiiisimas, estaban rebozadas en……no se que, llevo dos años probando todo tipo de frituras y…..LO ESCONTREEEE, es este. Gracias wapa. Bess apretaos

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    Virginia Correa

    26 noviembre, 2011 at .

    • Y yo a ti te doy las gracias también por compartirlo, graciasssssssssssssss
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      27 noviembre, 2011 at .

  12. […] sobre unas tostas de pan y acompañar con pepinillos, alcaparras, huevas de mújol, salsa rosa, salsa tártara, […]

    Me gusta

  13. […] JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, […]

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  14. […] salsa tártara […]

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  15. […] salsa tártara […]

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  16. […] CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA […]

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  17. Goizalde, la pasta orly, como tiene que quedar de consistente, maso menos?

    Le gusta a 1 persona

    Marivi

    22 junio, 2015 at .

  18. yo no he probado todavia, pero me podrias decir mas o menos como queda la testura para la pasta orly?
    Antes he enviado por el movil, pero no se si lo he hecho bien, por eso lo he vuelto a repetir. Muchas gracias

    Le gusta a 1 persona

    marivi

    22 junio, 2015 at .

    • Hola Marivi,
      La textura sería más o menos la de una natilla. Lo sabrás cuando metas la verdura en la masa y salga casi completamente cubierta de masa
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      22 junio, 2015 at .


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