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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

with 25 comments

En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.

Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.

Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
  • 1 manzana reineta
  • unos 20 gr de mantequilla
  • 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
  • sal y pimienta
  • una cucharada de aceite
  • 2 cebollas rojas
  • 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN

Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.

Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.

Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.

Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.

Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad

Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.

Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.

Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
  2. Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
  3. En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.
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Written by Goizalde

8 diciembre, 2011 a .

25 comentarios

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  1. guau¡¡¡ esto lo tengo que probar yo..gracias Goizalde¡¡¡

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    Anabsf Vitoria

    8 diciembre, 2011 at .

  2. El lomo de cerdo en casa lo hacemos a la sal, pero este tiene una pinta !!!! que seguro cae. Quizás con foie, o tal qual la has hecho tu…. ya veré, seguro que lo probamos. Gràcias.

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    Lourdes

    8 diciembre, 2011 at .

  3. Estupenda receta. Sabiendo lo bien que combinan la morcilla y la manzana, en relleno de la carne con esa salsita dulce, una loncha de este lomo debe estar buenísimo.

    Me quedo con tu idea.

    Saludos

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    cocidodesopa

    8 diciembre, 2011 at .

  4. Madre mua…que pefaxo rollo.Este caera en breve y Damian te estara eternamente agradecido por esta receta,con lo que le chifla la morcilla…
    Mychas gracias de nuevo.Muchos besos

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    Maria Parcero

    8 diciembre, 2011 at .

  5. Y con morcilla recien hecha que tengo…. Tengo que probarlo!
    Un besico

    Me gusta

    Mar Martinez

    8 diciembre, 2011 at .

  6. Goi qué bueno por favor, otro rollo para mi club de fans. Besitos

    Me gusta

    Marian Villares Torquemada

    9 diciembre, 2011 at .

  7. Déjate de foie y pon en mi plato un par de rodajas con la morcilla, QUE RICO!
    Besillos

    Me gusta

    thermo

    9 diciembre, 2011 at .

  8. Ñamñam, madre mía, lo riquísimo que tiene que estar esto, chica. La probaré segurísimo, eres una gran maestra. Gracias como siempre y un besito.

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    Monica

    11 diciembre, 2011 at .

  9. Me encanta esta receta¡¡¡ Ya la veo en mi cena de Nochebuena¡¡. Soy fiel seguidora y subscriptora de tu blog. Te quería preguntar si no es mucha molestia, porque yo también tengo un blog en wordpress y no se poner los seguidores de facebook, no paro de darle vueltas y ya no puedo más estoy apunto de tirar la toalla. Me podrías indicar tú como se hace? No se pueden poner las caras?
    Espero tu ayuda. Muchas Gracias
    Un Saludo
    Susi

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    ruibarbo68

    11 diciembre, 2011 at .

    • Que yo sepa no, pero yo tampoco soy ninguna experta en el tema, así que no te lo puedo asegurar

      Me gusta

      Goizalde

      11 diciembre, 2011 at .

  10. Es una receta fácil de hacer y de magnifico resultado.
    Me recuerda a otra que hago con frecuencia rellena de tortilla con jamón picado y el lomo bañado en vino tinto que luego salseo.
    Un placer.

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    rlfox

    17 diciembre, 2011 at .

  11. Ya tengo los ingredientes comprados y sera la comida de Navidad, espero triunfar ya te contare

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    mavi

    23 diciembre, 2011 at .

  12. Hola Goi, por aquí sigo leyéndote. Me paro en esta receta porque me llama mucho la atención la combinación de sabores. Manzana y morcilla…por Dios…qué cosa más rica. Tengo un lomo de cerdo y una morcilla de arroz en el congelador pero me falta la manzana así que tendré que esperar a hacer compra mañana para poder ponerme con esta receta. Veo el éxito garantizado !!!

    Te contaré si la hago (o, más bien, cuando la haga).

    Bss, Carmen

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    recetasdetiaalia

    2 enero, 2012 at .

    • Hola Carmen, si te gustan los 3 ingredientes: lomo, morcilla y manzana, verás que queda delicioso
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      2 enero, 2012 at .

  13. Bueno que triunfo estas navidades con tu receta, todavia estan hablando de lo bueno y jugoso que estaba el lomo y encima con la salsa que le da ese sabor dulce, ha sido espectacular lo bien que he quedado el dia de navidad, por lo que muchas gracias por la receta.

    Me gusta

    mavi

    9 enero, 2012 at .

  14. No me ha gustado, me ha encantado. Muchisimas gracias

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    roxy

    11 enero, 2012 at .

  15. Pues recetas hecha!!! EL Lunes intenté hacerla pero no sé que paso que se me quemó la ceboliita antes de cerrar la olla y fue un pequeño desastre… terminé haciéndola en la Varoma pero ya no daba tiemo a comer el Lunes así que la dejé para hoy… Un éxito!
    A Elena que le priva la morcilla le ha encantado aunque me ha dicho que la proxima vez le ponga de acompañamiento patatas en luegar de manzana asada… pero a Luis le ha encantado el plato entero, tal cual.
    Y como ya he leido por aquí… Eduardo y yo hemos decidido que puede ser un bune plato fuerte para la comida navideña en casa…

    Gracias Goi por todo… esta semana también quiero hacer el bizcocho de calabaza y chocolate…ya te contaré!

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    Pilar (La alacena de Pilar)

    9 mayo, 2012 at .

    • Gracias Pilar por contarme tu experiencia, me alegro muchísimo de que os haya gustado, y como es normal a cada uno le gusta acompañarlo de una cosa.
      Completamente de acuerdo contigo en que es un buen plato para ocasiones especiales
      Un beso Pilar

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      Goizalde

      10 mayo, 2012 at .

  16. hola Goi: este sábado tengo comida en casa con amigos y estaba pensando en hacer este plato, pero me da miedo porque no se si el relleno se va a salir, habida cuenta que abrimos el lomo y el relleno es blando…..no sabes el miedo que me da…no es como otra receta que he hecho, que el relleno lo meto haciendo un agujero en uno de los lados y no hay posibilidad de que se salga.
    Indicas que el lomo tiene que estar de 15-18 minutos en la olla despues de que sale el vapor. Te refieres a olla rápida? (la de las anillas o aros) es que es la que yo tengo….si no te refieres a la olla rápida, me puedes indicar cuanto tiempo la tengo que poner en la olla rápida?
    Un saludo
    Carmen

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    Carmen

    31 mayo, 2012 at .

    • No te preocupes, dile al carnicero que te lo abra como para rellenar en rollo, el relleno aguanta muy bien, solo tienes que atar bien el lomo
      Si, me refiero a la olla rápida
      Un saludo

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      Goizalde

      31 mayo, 2012 at .

  17. […] Lomo relleno de morcilla y manzana […]

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  18. […] LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ […]

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  19. […] el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo […]

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