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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO

with 16 comments

Receta de Martín Berasategi, gran cocinero con 7 Estrellas Michelín en total, nada menos.

Los jueves elabora deliciosos platos junto a David de Jorge en un programa de ETB (Televisión Pública Vasca) llamado “Robin Food, atracón a mano armada“. Este programa puede que lo conozcáis a través de los “zappings”, porque los viernes, a última hora tiene un espacio llamado “guarrindongadas. Si queréis ver alguna, en su blog tiene los vídeos de todos los programas, buscar uno de algún viernes y lo podréis ver al final del programa.

INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro aprox)

  • 500 gr de espárragos blancos en conserva (peso escurrido)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 4 huevos pequeños (200 gr en total sin cáscara) 0 3 grandes
  • 150 gr de nata líquida (no importa el % de MG)
  • sal y pimienta
  • mantequilla para el molde

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 140ºC

Sacar los espárragos del bote o lata, escurrir y cortar por la mitad, reservar las yemas (las puntas)y dejar escurrir estas sobre 2 ó 3 papeles absorbentes de cocina para que suelten todo el agua que contienen. Los tallos los trituraremos con la mezcla que explicaré más abajo

Con Thermomix:

Pulverizar el parmesano cortado en trozos pequeños 20 seg en vel máxima, si necesita más tiempo, poner 10 seg más.

Sin sacar el queso del vaso, agregar los huevos, la nata y los tallos de los espárragos, salpimentar. Triturar 30 seg en vel máxima. Verter la mezcla sobre un molde de 1 litro de silicona, aluminio (tipo albal, de usar y tirar) o similar.

Sin Thermomix:

Si no disponemos de una picadora para pulverizar el queso, compraremos éste rallado. Ponemos el queso parmesano rallado, los huevos, la nata y los tallos de los espárragos en el vaso de la batidora, salpimentamos y lo trituramos todo bien triturado. Dependiendo de la batidora y de la calidad de los espárragos, puede que en la mezcla queden hilos que harán que el pastel sea áspero, así que pasaremos la mezcla por un colador chino y así nos evitamos encontrarnos los hilos.

Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla, colocamos las yemas de los espárragos a lo largo, cubrimos la superficie con papel de aluminio (o su propia tapa en caso de que la tuviera) e introducimos al horno 60 min a 140ºC.

NOTAS:

  1. Si en vez de moldes de 1 litro, lo queremos hacer en dos de medio litro, el tiempo lo reduciremos en 10 min, es decir, en vez de 60, 50 minutos. Y si los moldes son aún más pequeños, de 250-300 ml, por ejemplo, con 40 min será suficiente. El tamaño de los moldes depende de la forma que queramos darle al pastel, en mi caso he utilizado 3 moldes de 300 ml y los he horneado 40 min a 140ºC.
  2. Si tenemos Thermomix y queremos aprovechar alguna elaboración como una crema, salsa, etc para cocinar nuestro pastel en el varoma, podéis cocinarlo en los mismos tiempos explicados en el punto 1 de NOTAS. Poner el molde en el varoma y este sobre la tapa del vaso, importante que la temperatura sea “varoma” para que salga vapor.
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Written by Goizalde

16 enero, 2012 a .

16 comentarios

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  1. Me encanta Berasategui y las “guarrindogadas” de David de Jorge son totales!! 😀 Me apunto este pastel para estos dias en que nos ha entrado la “neura” por comer ligero… 😉
    Un besote

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    Mar Martinez

    16 enero, 2012 at .

  2. Seguro que está buenísimo, pero no puedo ver la foto. Un besito

    Me gusta

    macadusa@gmail.com

    16 enero, 2012 at .

  3. Uis pues suena muy bien esta “guarrindongada”, con lo que me gustan los espárragos y el queso…ummmm
    Un besico

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    Belén Martínez Ripoll

    16 enero, 2012 at .

  4. Que sepas que me encanta tu blog, aunque me puse a régimen y tuve que dejar de “cocinar con Goizalde”. Pero esta receta, además de ser ligera, ¡¡está buenísima!! 😀
    Un beso

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    bloguerodelalengua

    16 enero, 2012 at .

  5. Otra vez de acuerdo contigo….. esto ya se está haciendo una costumbre jijiji, me encanta Martín Berasategui, no conozco su programa en ETB, lo cierto es que veo muy poco la tele, no porque no me guste, es que no tengo demasiado tiempo y a no ser un par de programas en Canal Cocina y unos “bonitos crímenes” del CSI Las Vegas, al resto ni llego. Voy a pasarme por el blog porque eso de las guarrindongadas me atrae mucho jijiji.
    Viendo este pastel tan rico se me ocurre ¿cómo quedará con espárragos verdes? al ser más finúsculos no se, no se, pero me inspira pensar en varios colores. Dime algo porfa…..
    Piqui

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    piquices

    17 enero, 2012 at .

    • Me llena de orgullo y satisfacción que una gran cocinera como tu esté de acuerdo conmigo jejejeje
      Yo creo que los trigueros le darían un colorido precioso y que quedarían estupendamente.
      Un beso

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      Goizalde

      17 enero, 2012 at .

  6. una delicia de pastel, sin duda entre la fuente y la autora no podia ser de otra forma.
    Besinos

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    Belén

    19 enero, 2012 at .

    • Que esto venga de ti, estupenda cocinera, me enorgullece
      Un besazo Belen

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      Goizalde

      22 enero, 2012 at .

  7. Hoy he hecho el pastel, le he puesto la nata del 5% M.G. y queso rallado light en lugar del parmesano, así tengo una receta para mi dieta Dukan. Lo he compartido en un grupo del facebook, Dukanadictos, espero que no te importe (si no, lo retiro) Gracias Goi!

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    Rosa M

    24 enero, 2012 at .

  8. Hoy para comer este mediodía lo he probado pero adaptado a la dieta Dukan, nata 5% MG y queso rallado bajo en MG. Gracias Goi! está riquísimo. Lo he publicado en el grupo DukanAdictos del facebool, espero que no te importe ( si es así me lo dices y lo quito)

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    Rosa M

    24 enero, 2012 at .

    • En absoluto Rosa, todo lo contrario y gracias por difundir a más gente mi blog.

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      Goizalde

      24 enero, 2012 at .

  9. Lo veo tentador, voy ha tratar de prepararla, espero que mas adelantes coloques videos enseñando como se prepara esta interesante receta. éxitos

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    Videos Musicales

    4 febrero, 2012 at .

  10. Delicioso, me guardo la receta para el menú navideño

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    Carmen

    29 septiembre, 2012 at .

  11. […] PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO […]

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