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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

ALMEJAS RELLENAS

with 29 comments

Es una receta de almejas que sale barata, porque con 1/2 kg de almejas podemos preparar almejas rellenas como para unas 6 personas.

A mi personalmente me parece un entrante riquísimo y como para quedar bien con cualquiera, poniendo en la mesa un plato de almejas pero sin desgarrar el bolsillo en este tiempo de crisis, no esta mal, no?

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1/2 kg de almejas
  • 50 ml de vino blanco

Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña
  • 60 gr de aceite
  • 60 gr de harina
  • el caldo que han soltado las almejas (que puede ser entre 100 y 150 ml)
  • leche hasta obtener 500 ml de líquido (es decir, si el liquido de las almejas son 120 ml, entonces necesitaremos 380 ml de leche: 120+380=500 ml)
  • sal y pimienta blanca
  • perejil picado
Para empanar:
  • harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, agregar el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la harina y rehogar 3 min, varoma, vel cuchara, verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 1.

Mientras se pocha la cebolla vamos abriendo las almejas, yo en este caso las he abierto de manera tradicional para ahorrar tiempo. En una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Colar el caldo restante y reservar el caldo por un lado, las cáscaras por otro y la carne de las almejas por otro.

Cuando la bechamel esté hecha, sacar a un bol y espolvorear con perejil. Sin limpiar el vaso poner las almejas y picar 3 seg en vel 5, echar sobre la bechamel y mezclar todo bien. Dejar templar poniendo un poco de film sobre la bechamel para que no le salga costra.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla muy fina, en brunoise, y pochar a fuego no muy fuerte con el aceite. Mientras tanto vamos abriendo las almejas:  en una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Separar la cáscara de la carne y colar el caldo resultante. Picar la carne de las almejas y reservar.

Cuando la cebolla empiece a tomar color doradito echar la harina y cocinar un par de minutos, verter el caldo colado y la leche correspondiente, salpimentar y llevar a ebullición, mantener esta ebullición unos minutos para que la bechamel se cocine bien, cuanto más tiempo, mejor, pero con cuidado de que no se nos queme el fondo.

Una vez hecha la bechamel, juntar con el perejil y la carne picada de las almejas, dejar templar poniendo un film en contacto con la superficie para que no salga costra.

Una vez que este templado, casi frìo, rellenar las cáscaras de las almejas. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Una vez en este punto podemos congelar las almejas rellenas como si se tratara de croquetas
Para freír poner abundante aceite a calentar y tener la precaución de que el aceite no esté ni muy frío ni muy caliente. También es conveniente meter pocas almejas de cada vez para que no se enfríe el aceite de golpe y así evitar que se abra la bechamel.

Al horno: si no queremos freírlas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno, para lo que no necesitaremos pasarlas por harina, ni huevo, tan solo hay que espolvorear con pan rallado y colocar encima un trocito diminuto de mantequilla o unas gotitas de aceite y gratinar con el gratinador a máxima potencia hasta que queden doraditos

NOTAS:

  1. Sé que algunas de las preguntas que os haréis si no me conocéis mucho son:
    – 25 min para pochar la cebolla no será demasiado?
    Resp: No. Si queremos que la cebolla esté bien cocinada necesita ese tiempo. Hay que pensar que la cebolla tiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 90%) y para que la cebolla se cocine bien toda esa agua tiene que evaporarse, lo que lleva su tiempo…
    –  20 min más para la bechamel?
    Resp: Si, y si le ponéis más tiempo, mejor saldrá. No basta con que la bechamel “espese”, la bechamel se tiene que cocinar. Yo entiendo que l@s que la hagáis a mano no os podéis permitir el lujo de estar 20 min dándole vueltas, pero si tenéis la Thermomix, no lo dudéis
  2. Dependiendo del tamaño de las almejas, puede que nos sobre relleno, este relleno quedará riquísimo dentro de unos volovanes o de unas cestitas y gratinado al horno. Yo los puse en volovanes y estaban deliciosos, tan solo hay que gratinarlos al horno hasta que cojan un ligero tono tostado
  3. Con esta cantidad de bechamel he podido rellenar unas 22 almejas, pero me ha sobrado como para rellenar otras 6-8, según tamaño
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Written by Goizalde

16 abril, 2012 a .

29 comentarios

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  1. On egin!!!!!

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    Goxua

    16 abril, 2012 at .

  2. Goi te has superado!
    Tienen que ser deliciosas y yo sin poder hacerlas, cachis!
    Besazos.

    Me gusta

    thermo

    16 abril, 2012 at .

  3. Oissssssssssss, que cosa más buena!!!! Tengo que hacerlas porque tienen que estar hasta chuparse los codos!
    Un besote

    Me gusta

    Mar Martinez

    16 abril, 2012 at .

  4. Querida esto es lo que yo entiendo por “joyería culinaria”. Mejor que en casa no vean esta entrada porque lo mío con las almejas es un odio profundo y los tengo castigados jajaja así que haré como siempre y las cambiaré por mejillones.

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    piquices

    16 abril, 2012 at .

    • Te puedo asegurar que con mejillones queda también espectacular
      Un beso Piqui

      Me gusta

      Goizalde

      16 abril, 2012 at .

  5. Goi ¿me adoptas? Madre mía del amor hermoso, pero que buenooooooooooooooo!!!!
    Muuuac

    Me gusta

    belenrubita

    16 abril, 2012 at .

  6. Bravo por la paciencia de la cocinera!!!!! las haré seguro, un besote

    Me gusta

    enkar

    16 abril, 2012 at .

  7. Buenísimo, Goi, qué maravillas nos preparas. Gracias como siempre y un besito.

    Me gusta

    Monica

    16 abril, 2012 at .

  8. Muy, muy buenas. Las empanadas te han quedado con una pinta estupenda. Y la idea del horno también la apuntó porque muchas veces me da una pereza tremenda ponerme a freír. Un saludo

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    azafranypimenton

    16 abril, 2012 at .

    • No saqué foto a las horneadas, pero quedaron deliciosas, nada que envidiar…

      Me gusta

      Goizalde

      16 abril, 2012 at .

  9. Tienen una pinta estupenda! muy ricas las dos opciones fritas o con horno.

    Saludos,

    Me gusta

    Lourdes Sánchez

    16 abril, 2012 at .

  10. No creo que tarde mucho en prepararlas las almejas me vuelven loca literalmente y estas tienen una pinta de escándalo.
    Gracias por la receta y me quedo con tus últimas entradas, da envidia ver tanta actividad en esta cocina jaja
    Besicos sorianos:)

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    Raquel@TratadeCocinaR

    16 abril, 2012 at .

  11. goizalde como siempre exquisita receta graciassssssssssssss esta a probare el domingo un besazo y como siempre gracias por todo lo que publicas para las que nos entusiasma la cocina un besazoooooooooooooo

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    mariangeles

    16 abril, 2012 at .

    • Sabes que la puedes tener hecha con antelación, verdad? Se congelan estupendamente como las croquetas
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      16 abril, 2012 at .

  12. Qué original y tiene que estar buenísimo, nunca había visto nada así con almejas. Besos

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    vazviso

    17 abril, 2012 at .

    • Yo la primera vez que las vi aluciné también, y está deliciosas
      Un beso

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      Goizalde

      18 abril, 2012 at .

  13. Goizalde me has dejado prendada con estas almejas. Original y seguro que sabrosísimas. Con tu permiso, la anoto con máxima prioridad!
    Gracias por compartir
    Besinos

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    Belén

    18 abril, 2012 at .

  14. ¡¡¡ Que idea mas buena !!! es como los Tigres ( con mejillones ), pero esto es mas fino, bonito y mucho mas bueno,
    Goi gracias por tus recetas y tus ideas , eres la caña 😀
    Un besote

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    Soledad Ripoll

    20 abril, 2012 at .

    • Exactamente Sole, es igual que los tigres, pero como bien dices, más fino y más elegante jeje
      Un beso

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      Goizalde

      20 abril, 2012 at .

  15. […] ALMEJAS RELLENAS […]

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