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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN

with 15 comments

Esta receta forma parte del libro “Todo por la pasta” que podéis encontrar en el blog de Rosa Ardá “VelocidadCuchara“.

Es el granito de arena que yo he aportado para este reto. Es un libro que hemos elaborado entre los seguidores de VC. Más de 90 recetas de pasta, cada receta de una seguidor@ diferente con su toque diferente…

Esta es mi aportación:

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para la pasta fresca

  • 2 huevos
  • 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
  • una cucharada de aceite
  • 160-220 gr de harina normal (no hace falta que sea de fuerza)
  • una pizca de sal
Para el relleno:
  • 150 gr de carne de mejillones cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 60 gr de aceite
  • 50 ml de brandy
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
ELABORACIÓN

Para la pasta:

Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en el que están. Con la harina empezar con los 160gr, no poner más al principio y mezclar 10 seg en vel 6. Debe quedar una masa como formada por bolitas, que si las juntas con la mano se unen perfectamente. En caso de no ser así, agregar una pizca más de harina y mezclar de nuevo unos 10 seg en vel 6. Repetiremos este paso hasta conseguir una masa como la anteriormente descrita. Una vez conseguido esto, amasamos la masa 1 min en vel espiga. Sacar la bola, cubrir con film y reservar en la nevera por lo menos 1 hora.

Sin Thermomix:
Poner en un bol los ingredientes secos de la pasta y mezclar con las manos, añadir los húmedos u amasar hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos, terminar amasando un poco más sobre la encimera. Cubrir con film y reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Para el relleno:

Con Thermomix:
Meter la carne de los mejillones en el vaso y picar 3 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner la cebolla, los puerros y las zanahorias troceadas y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto ponemos el brandy en un recipiente que aguante el calor y lo flambeamos, le prendemos fuego, para quitar el alcohol.
Cuando termine el tiempo del vaso escurrir todo el aceite, añadir la carne de los mejillones, el brandy flambeado y la salsa de tomate. Salpimentar. Cocinar el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara. Sacar del vaso y dejar enfriar.

Sin Thermomix:
Picar la cebolla, los puerros y las zanahorias en brunoise (muy finas) y sofreír con el aceite hasta que estén bien cocinados. Escurrir todo el aceite cuando el sofrito esté ya hecho.
Mientras tanto picamos también los mejillones y los añadimos al sofrito cuando este esté ya cocinado y escurrido de aceite. Verter el brandy y flambear para quitar el alcohol.
Agregar el tomate, salpimentar y cocinar el conjunto unos 3 min a fuego medio con cuidado de que no se queme. Dejar enfríar.

Seguimos ahora con la pasta:

Dividir la pasta en 4 partes.
Con máquina laminadora, vamos laminando la pasta que ha de estar bien enharinada en todo momento, para que no se pegue y se lamine perfectamente. Hay que conseguir unas láminas finas, como de 1,5 mm para que al comer la pasta no nos resulte muy pesada.
Sin máquina laminadora dividiremos la masa también en 4 partes y la vamos estirando con ayuda de un rodillo para dejarla lo más fina posible. Enharinar bien la pasta en cada momento, es muy importante para que no se pegue.
Cortar la pasta en cuadrados o rectángulos (al gusto) del tamaño de las placas de canelones. Cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con un poco de sal durante 1 min y medio si la pasta te ha quedado bien finita o un poco más de tiempo (2-3 min) si está un pelín más gruesa. Refrescar la pasta en agua con hielos, sacar sobre un trapo de cocina limpio, secar y rellenar los “canelones” con el relleno, que ha de estar templado tirando a frío.

Para servir:

Colocar la ración sobre el plato, pintar los canutillos con un poco de aceite con ayuda de un pincel y calentar en el microondas.

NOTAS:

  1. Si no os apetece hacer la pasta, podéis comprarla. Luego el relleno se hace muy fácil y está muy bueno
  2. Se puede acompañar con salsa de tomate, salsa bechamel o simplemente con unos langostinos cocidos o a la plancha
  3. Los mejillones que yo he utilizado son de lata, mejillones al natural, pero si os gustan en escabeche también quedan estupendamente.
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Written by Goizalde

14 mayo, 2012 a .

Publicado en Pescados y Mariscos

15 comentarios

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  1. Madre mia!!! Que recetón!!! En cuanto la vi en el libro me la apunté como impresicindible para YA! 😀
    Un besote

    Me gusta

    Mar Martinez

    14 mayo, 2012 at .

  2. Espectacular Goi. Tu blog es una caja de sorpresas a cual más deliciosa. No pares de hacerlas pleaseeee 🙂

    Me gusta

    recetasdetiaalia

    14 mayo, 2012 at .

  3. Goi, ya me fijé en esta en cuanto empecé a ojear el libro, lo cierto es que tengo ganas de hacerlas todas.
    Voy a dejarte un comentario en las croquetas de langostino porque las puse de primero en la cena del sábado y fue un ÉXITO TOTAL!

    Me gusta

    piquices

    14 mayo, 2012 at .

  4. Menuda pinta … como todo lo que tu haces, claro. A mí la tinta me sienta como un tiro pero seguro que puedo aprovechar la receta y hacerla sin ella. Gracias como siempre y un besito

    Me gusta

    Monica

    14 mayo, 2012 at .

    • Efectivamente, no le pongas la tinta y listo. Puede que en ese caso no necesites toda la harina, por si acaso ve echando poco a poco

      Me gusta

      Goizalde

      21 mayo, 2012 at .

  5. goizalde que plato tan elegante para el proximo finde lo pongoooooooooooo un besazooooooo

    Me gusta

    mariangeles

    14 mayo, 2012 at .

  6. menuda pinta! apunto para hacerla un dia de estos

    Me gusta

    Erkuden

    14 mayo, 2012 at .

  7. ummmmm,que pinta con lo que me gusta ami la pasta,este domingo la preparo,te agradezco que pongas tambien la receta sin termimix,para las que no la tenemos ya me gustaria ami,espero tenerla algun dia pues e oido hablar muy bien de ella,besitos,me encanta tu blog soy segudora tuya.

    Me gusta

    yolanda

    14 mayo, 2012 at .

  8. La receta me parece impresionante, aunque yo no los tintaré de negro, es una manía lo reconozco.
    Enhorabuena por la participación, alguien como tú no podía faltar.
    Besazos.

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    thermo

    15 mayo, 2012 at .

  9. hola!!
    tienes un premio en mi blog,te invito a q te pases!
    un beso

    Me gusta

    cristina

    15 mayo, 2012 at .

  10. Pero que artista eres!!!!! Esto tiene que estar de lujo…con una copita de txacoli fresquito…mmmmm, rico ricoooo!!! Un besazo

    Me gusta

    Amara Costa

    15 mayo, 2012 at .

  11. Me encanta Goi, los voy a a hacer seguro…, no sé cuándo, pero seguro que los hago, ya te contaré!! Un besote.

    Me gusta

    titacris

    16 mayo, 2012 at .

  12. […] CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN […]

    Me gusta


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