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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO

with 28 comments

Esta receta la publico sobre todo para la gente que no tiene Thermomix ni otra manera de cocinar los rollos al vapor. Por eso esta vez lo he hecho al horno. Para ello está claro que dejaremos a un lado el film transparente y formaremos los rollos con papel de horno. También podría hacerse con papel de plata, pero yo prefiero que sea el papel de horno el que esté en contacto con el alimento y no el aluminio. Manías de una…

Por si os animáis a hacer los rollos en el horno, os dejo el enlace de las recetas que tengo publicadas al vapor. Tan solo habría que cambiar el film por el papel y cocinarlos al horno, las salsas habría que hacerla aparte:

Esta es una receta de dieta, los ingredientes son bajos en calorías, pero nadie lo diría por lo bueno que está.

INGREDIENTES (Para 6 personas)

Para la bechamel:

  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de harina
  • 300 ml de leche
  • sal y pimienta blanca

Resto:

  • 8-10 lonchas de pavo
  • 800 gr de pechuga de pollo fileteada
  • 1 sobre de “Directo al horno” de Maggi (yo utilicé el de Pollo al ajo)

ELABORACIÓN

Bechamel:

Es necesario tener la bechamel hecha con antelación para que esté fría a la hora de ponerla en el centro del rollo. Yo la hago el día anterior.

Con Thermomix:

Verter el aceite con la harina en el vaso y cocinar ésta 4 min, varoma, vel cuchara. Añadir la leche, salpimentar y cocinar 20 min, varoma, vel 1.

Sin Thermomix:

En una cazuela antiadherente cocinar la harina con el aceite, verter la leche poco a poco para que no salgan grumos, salpimentar y cocinar el conjunto dejando que hierva unos 5-10 min

Meter la bechamel en una manga pastelera o similar y guardar en la nevera hasta que se enfríe bien (toda la noche).

El rollo:

Precalentar el horno a 200ºC

Sobre un rectángulo de papel de horno, colocamos las lonchas de pavo, espolvoreamos la mitad del sobre de Maggi y encima ponemos las pechugas fileteadas, espolvorear con el resto de los polvos y colocar un “churro” de bechamel a lo largo.

Cerrar el rollo con el papel de horno y poner sobre este papel de aluminio en dos capas (primero una y luego la otra), cerrando bien para que no se salgan los líquidos y se cocine en su propio jugo.

Hornear 45 min a 200ºC.

Dejar enfriar completamente (toda una noche) para poder cortar, de lo contrario se desmoronará.

Una vez frío, cortar rodajas de 2-3 cm de grosor y pasar por la plancha para darle color.

NOTAS:

  1. En esta ocasión yo lo he acompañado de calabacín a la plancha: cortar rodajas de 1/2 cm de grosor, salpimentar y cocinar en la plancha
  2. Con la bechamel podéis hacer lo que queráis: añadirle queso, jamón, huevo duro, champiñones, cebolla caramelizada, verduras, chorizo… Tan solo hay que tener en cuenta una cosa: si se añade queso por ejemplo, al ser graso, aumentar en 10 gr la cantidad de harina.
  3. Si no os gustan los polvos que yo he utilizado, no pasa nada. Salpimentar la pechuga como de costumbre y listo. Eso si, si se utilizan los polvos no hace falta salpimentar.
  4. No tienen porque ser los polvos de Maggi, podéis coger los preparados para hacer burritos, fajitas, etc A vuestro gusto
  5. Para hacer esta receta al vapor, tan solo tenéis que seguir las instrucciones de las recetas que os he puesto al principio, eso si, utilizando film en vez de papel de horno. En unos 45 min desde que el agua está hirviendo suelen estar hechos los rollos.
  6. Si por cualquier cosa (porque el horno no tiene mucha fuerza, por ejemplo) de os queda el centro un pelín crudo en esos 45 min, no os preocupéis, como luego los pasamos por la plancha, se acaban de cocinar
  7. Truco para la plancha: si la sartén tiene un buen antiadherente, no hace falta utilizar ni aceite. Poner las rodajas en la sartén bien caliente y, muy importante, no andar moviéndolas hasta que cojan un bonito color dorado. Primero por un lado y luego por el otro.
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Written by Goizalde

24 septiembre, 2012 a .

Publicado en Carnes y Huevos

28 comentarios

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  1. Me encanta esta receta. Creo q probaré a hacerla en el horno turbo convección a ver qué tal. Gracias por tus recetas, cocinas genial!!
    Un beso

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    susana-torremolinos

    24 septiembre, 2012 at .

  2. Y la de tiempo que hace que no lo preparo!
    Me gusta la terminación de la plancha, eso te lo copio.
    Besazos.

    Me gusta

    thermo

    24 septiembre, 2012 at .

    • Si, a la plancha le da un toque y un color que quedan muy bien
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      27 septiembre, 2012 at .

  3. Muy bueno. Yo también me resisto a usar el papel de aluminio para cocinar, la idea del papel de horno me gusta más

    Me gusta

    azafranypimenton

    24 septiembre, 2012 at .

  4. Me encanta, Goi. Supongo que en varoma también quedara de miedo, lo probaré. Gracias como siempre y un besito.

    Me gusta

    Monica

    24 septiembre, 2012 at .

    • Si Monica, por supuesto que en el varoma queda genial, como todos los rollos. Eso si, con film, ok?
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      27 septiembre, 2012 at .

  5. Al varoma o en el horno, pero tengo que hacerlo no tardando!!! Me ha encantado!
    Un besazo

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    Mar Martinez

    25 septiembre, 2012 at .

  6. Vaya Goi, me he quedado con la boca abierta con esta receta. Tiene una pinta deliciosa. Y además de buena ¿de dieta? Wow, esta es para no perdérsela. Hay una bechamel de dieta en el libro de la tmx elaborada a base de calabacín que, supongo, será incluso menos calórica que la tradicional,,,y seguimos reduciendo calorías !!!

    Bss

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    recetasdetiaalia

    26 septiembre, 2012 at .

    • La verdad es que nunca he hecho esa bechamel de dieta, solo hay que tener en cuenta que ha de quedar consistene, como para croquetas, sino se desmoronaría y no podríamos hacer el rollo.
      Pero si se puede, estupendo!!!
      Un beso

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      Goizalde

      27 septiembre, 2012 at .

  7. Pero que pinta por dios!!!! Eres la reina de los rollos y más fácil imposible. Este lo hago sí o si. Bessss apretaos

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    Virginia Correa

    26 septiembre, 2012 at .

    • Jajajajaja me gusta el Título Nobiliario que me has puesto: Reina de los Rollos nada menos!!!
      Si, es cierto, me encantan, y es que son tan fáciles, tan cómodos y tan saludables, que merecen la pena al 100%
      En mi congelador siempre hay alguno para casos de emergencia jeje
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      27 septiembre, 2012 at .

  8. Goizlde si lo quiero hacer en el recip varoma q nunca uso cuanfo tmpo tengo q ponerlo, gracias besos

    Me gusta

    enkar

    27 septiembre, 2012 at .

  9. hola, una pregunta, los congelas en crudo? gracias por tus recetas son fantasticas.

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    juana

    30 septiembre, 2012 at .

  10. Querida Goi, tu ya sabes que me declaro ferviente admiradora de tus rollitos (uf, pensaba borrarlo pero me gusta como suena). Este está hecho y tuneado (como no podía ser de otra forma, no puedo resistirlo).
    Es jugoso y rico, riquísimo, el toque de la bechamel le da ese punto de jugosidad que lo hace diferente.
    Mi tuneo todavía no lo he probado porque está en la nevera enfriando y hasta la hora de comer no lo sabré el resultado. Solo te digo que huele a panceta la casa que alimenta jijiji Si me gusta como me queda te lo cuento por si quieres probarlo tú.
    Un bico te mando.

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    piquices

    5 octubre, 2012 at .

    • Pues un éxito también el tuneado. Le he puesto panceta en lugar del pavo y de especias le puse de esas que venden para preparar los caracoles, las trituré bien en la minipimer y le dieron “una alegría” que ni te cuento. El cocinado fue en microondas, 7 minutos nada más. Desde ahora si hubiera o hubiese niños en la mesa haremos los dos modelos. De todos modos están superbuenos.

      Me gusta

      Piquices

      7 octubre, 2012 at .

      • Me encanta que hagáis vuestras las recetas que publico, que las tuneéis a vuestro gusto…
        Un placer!!!
        Besos

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        Goizalde

        9 octubre, 2012 at .

    • Jajajajajaja Piqui, a mi también me gusta como suena…
      UN beso

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      Goizalde

      9 octubre, 2012 at .

  11. que buena pinta goiiiiii de dieta jijiji venga ya que nos conocemos…lo0 probare,un abrazo guapa

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    betty

    15 octubre, 2012 at .

    • Te aseguro que si te pones a contar calorías, es un plato de dieta. No tiene nada de grasa, cero.
      Un beso

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      Goizalde

      16 octubre, 2012 at .

  12. Hola Goy, hace poquito que he descubierto tu página y quería decirte que estoy encantada con todas las cosas tan estupendas y tan ricas que nos enseñas.
    Un saludito desde Salamanca.

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    Sonia

    21 noviembre, 2012 at .

  13. Me a encantado tu rollo,seguro que lo probare ,he caido en tu pagina por casualidad pero me quedo en ella .saludos.

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    maria isabel

    11 enero, 2013 at .

  14. […] ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO […]

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