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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

NATILLAS

with 35 comments

natillas

Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción.

Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada.

INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas)

  • 800 ml de leche
  • 4 huevos
  • 170 gr de azúcar
  • 20 gr de maizena
  • un palo de canela
  • piel de naranja (sin parte blanca)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó 3 trozos y calentar el conjunto 6 min, 100ºC, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min y colar. Volver a poner en el vaso junto a lo reservado anteriormente, mezclar 10 seg en vel 8 y cocinar 6 min, 80ºC, vel 2. Y ahora otros 3 min, 90ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo triturar todo 20 seg en vel 8 para que quede liso y homogéneo.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con el palo de canela troceado y la piel de la naranja. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado para que la leche se aromatice.

Por otro lado batir el resto de los ingredientes.

Juntar ambas mezclas y cocinar a fuego suave hasta conseguir la textura de las natillas con cuidado de que no hierva.

Verter las natillas en boles individuales. En casa nos gusta ponerle encima una galleta y espolvorear con canela. La galleta se la pongo con las natillas en caliente porque de esta forma se ablanda.

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Written by Goizalde

29 abril, 2013 a .

35 comentarios

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  1. Yo las hago muy a menudo y me salen riquísimas.

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    isamar

    29 abril, 2013 at .

  2. Con lo que gustan en casa las natillas…. Y es verdad que no consigo cogerles el punto! Esta semana las preparo y te cuento!
    Un besote

    Me gusta

    Mar Martinez

    29 abril, 2013 at .

  3. Lo de la maizena es un poco chapucilla.

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    anagangAna gangoiti

    29 abril, 2013 at .

    • Chapucilla? Porque?

      Me gusta

      Goizalde

      29 abril, 2013 at .

      • porque es el espesante para salir del apuro, a las natillas de las abuelas de toda la vida, para rato les echan eso! yo entiendo lo que quiere decir… como al chocolate a la taza, si queda líquido recomiendan echarselo, también es una chapuza jajajaja

        Me gusta

        medea

        28 noviembre, 2014 at .

  4. Cada vez que veo unas natillas con galletas me acuerdo de mi padre, las adoraba!!
    Es un postre de toda la vida en casa!!
    Las haces muy parecidas a las de mi madre, se ven ricas y con ganas de meter la cuchara!!
    Besotess

    Me gusta

    Teresa

    29 abril, 2013 at .

  5. mmmmmm…. que ricas

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    iratxe egaña

    29 abril, 2013 at .

  6. En mi casa, y yo sigo haciéndolas así, siempre se han hecho con Potax, y salen riquisimas. De todas formas probare con tu receta porque tienen un aspecto estupendo.
    Por otro lado yo también me uno a la pregunta de porque es una “chapucilla” utilizar maizena como espesante.

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    Josu

    29 abril, 2013 at .

    • Aupa Josu, yo a veces también las hago con Potax y están deliciosas verdad? Solo que a veces me apetece hacer las de huevo de toda la vida y como el sabor es diferente, así cambio un poco
      Un saludo

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      Goizalde

      30 abril, 2013 at .

  7. Las acabo de hacer siguiendo la receta al pie de la letra y me salieron muy líquidas…. habrá que echar más maizena Goizalde????

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    María José

    29 abril, 2013 at .

    • Hola Maria José, con estas cantidades a mi me salen las natillas con un espesor adecuado, pero si tu crees que necesitan más maizena puedes echar un poco más, pero sin pasarse.
      De todas formas, en estos casos yo siempre pregunto lo mismo: ¿ha recibido la mezcla el calor y tiempo suficientes como para espesar? ¿Las pesadas de los ingredientes están bien hechas?
      No sé lo que habrá fallado, yo las hago así muchas veces y me salen bien
      Ya me contarás cuando vuelvas a hacerlas
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      30 abril, 2013 at .

      • Yo las hice tal cual la receta… con los mismos tiempos y temperaturas, además soy bastante meticulosa… controlé muy bien los pesos…. es que es una receta que nos encanta en casa y ya intenté hacerla según el libro que trae la Thermomix y tampoco salen bien…al ver que la ponías tú me alegré un montón porque hago muchas de tus recetas… me encanta como las explicas y siempre salen de 10!. Hay una menestra de verduras tuya que es plato obligado en casa una vez a la semana… aprovecho para felicitarte… te sigo y te tengo también en facebook….
        Cuanto más de maizena podré echarles 40 en lugar de 20??? Tú la leche la usas del tiempo o de la nevera? Me dió una pena porque tuvimos que tirarlas quedaron líquidas de todo… a tí te salen como las que se compran Danet por ejemplo????
        Yo las hice con leche del tiempo porque pensé que llegaría antes a la temperatura adecuada. Perdona por ser tan pesada.

        Mil gracias por tu blog desde Asturias!.

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        María José

        30 abril, 2013 at .

        • Tranquila, de pesada nada!!!
          Entonces no se que es lo que ha podido pasar. Prueba si quieres con 40 gr de maizena y ya me contarás.
          En cuanto a lo de la leche, a veces la saco directamente de la nevera y otras veces la tengo a temperatura ambiente, no creo que sea por eso, porque suelen salir bien.
          De todas formas, si cuando termina toda la elaboración ves que están demasiado líquidas, pon 3 min más a 90ºC para que espesen. La textura que tengan en el momento en que están recién hechas será casi la textura final, con el frío a penas espesan
          Un saludo

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          Goizalde

          30 abril, 2013 at .

          • Muchas gracias… probaré de nuevo y ya te cuento… fíjate esperé unas horas para ver si espesaban pero quedaron igual de líquidas. Mil gracias!.

            Me gusta

            María José

            30 abril, 2013 at .

  8. Las acabo de hacer y tienen muy buena pinta!!!las hice una vez con la receta de imprescindible y me salio como un mousse, esta vez creo que si me han salido, os cuento cuando las pruebe!!!muchas gracias por tus recetas!!!me encantan!!!tengo pendientes tus doriyakis tb!!jejejee

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    Maria

    30 abril, 2013 at .

    • Los dorayakis yo ya los hice… riqíiiiiiiisimos!

      Me gusta

      María José

      30 abril, 2013 at .

  9. Doy fe de que estas natillas estan increibles!!!!las mejores que he probado!!!y salen perfectas!!!

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    Maria

    1 mayo, 2013 at .

  10. las natillas no me salian con la thermomix, he probado a hacerlas con tu receta en thermomix y estupendas y se hacen en un momento. gracias por tu ayuda

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    Pepi

    2 mayo, 2013 at .

  11. A mí no sé que me pasa… al final me salieron, pero tuve que echar casi 100 de maizena… ya me hace pensar si tendré mal la máquina y no llega a la temperatura de forma adecuada… Gracias de todas formas…

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    María José

    2 mayo, 2013 at .

    • Con 100 gr de maizena mas los huevos te tienen que salir croquetas en vez de natillas jajajaja
      Me temo que no llega a la temperatura adecuada

      Me gusta

      Goizalde

      2 mayo, 2013 at .

      • jaja gracias.. mandaré que me la revisen.

        Me gusta

        María José

        2 mayo, 2013 at .

  12. Hola goizalde!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Una receta que parece sencilla pero que a mucha gente nos da mas de un disgusto, pero siguiendo los pasos que das en la receta seguro que salen estupendas.
    un saludo…
    http://www.recetasbonappetit.wordpress.com

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    recetasbonappetit

    2 mayo, 2013 at .

  13. Goizalde la verdad que es una receta que nos gusta mucho y la hago habitualmente pero no conseguia que me quedaran del todo bien , las acabo de hacer hoy y estan perfectas.
    Gracias

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    loli pelu

    6 mayo, 2013 at .

  14. Hola, solo una consulta, la rama de canela y la piel de la naranja tambien las trituras? Yo siempre que hago natillas lo quito, pero igual con esta receta no hace falta, gracias

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    Lola Gallardo Abad

    7 mayo, 2013 at .

  15. Buenas noches Goizalde, acabo te terminar de hacer tus natillas y me han quedado estupendas tanto de textura como de sabor porque, aun calientes, las he probado (y no he sido la única) y están estupendas, nos han gustado mucho, y todo muy fácil. Muchas gracias por tus recetas, siempre salen bien y para mi, son garantía de éxito seguro.

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    Gloria

    24 mayo, 2013 at .

  16. Puede influir en la textura que la leche sea entera, desnatada ó semi ??

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    Raquel

    25 mayo, 2013 at .

    • Si, pero no demasiado. Yo siempre utilizo leche semidesnatada para todo
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      27 mayo, 2013 at .

  17. Buenísimas!!! Pero me las he tenido que comer todas yo sola porque mis hijos han dicho que si no son de chocolate no las comen. Fijate!!!!!

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    Sandra Torrezuri

    25 mayo, 2013 at .

    • Pues facilísimo Sandra, la próxima vez añade unos 100 gr de chocolate negro o chocolate con leche, el que más te guste. Quedará un pelín mas espeso de textura, no mucho, ya que el chocolate también tiene un pequeño poder espesante. También puedes poner 100 ml más de leche para mantener la textura y listos ( o sea, a esta misma receta le pones 900 ml de leche en vez de 800 y justo al final, cuando las natillas ya están hechas, le añades los 100 gr de chocolate troceado y lo mezclas unos 20 seg en vel 3 o hasta que se derrita todo el chocolate. Si te parece poco chocolate porque el color quede apagado o no tenga suficiente sabor, puedes ponerle hasta 200 gr. Yo te aconsejo que le pongas chocolate negro o chocolate postres, ya que necesitas menos cantidad para dar más sabor. Incluso una cucharadita de cacao puro en polvo, no colacao. Esto ya es cuestión de gustos)
      Un saludo

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      Goizalde

      27 mayo, 2013 at .

  18. buenas noches fresco la panela pulverizada para las natillas cualquier inquietud al tel 321 2209577 o al correo maicol-1526@hotmail.com la panela es un producto 100% natural.

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    maicol guarin

    12 junio, 2014 at .

  19. […] NATILLAS […]

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