Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

HOJALDRE DE BECHAMEL, JAMÓN Y QUESO

with 24 comments

hojaldre-bechamel

Esta receta es también una revelación de este verano. En el Bar Mentrame (Puerto de Elantxobe), donde Zorion, tenía como pintxo un hojaldre relleno de jamón, queso y bechamel. Lo probé y me gustó, así que decidí hacerlo yo misma a ver que tal quedaba, el resultado fue maravilloso.

Lo bueno que tiene esta receta es que el relleno se puede cambiar al gusto o quizás también nos sirva para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera. Lo que sí que es importante es la bechamel, creo que es imprescindible, gracias a ella queda muy jugoso.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

Para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 20 gr de maizena
  • 400 ml de leche
  • sal y pimienta blanca

Resto de la elaboración:

  • una lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl)
  • 4-6 lonchas de jamón york
  • 6-8 lonchas de queso curado o queso rallado
  • huevo batido para pintar

ELABORACIÓN

Esta es una elaboración que necesita un tiempo de reposo para que el conjunto se enfríe bien antes de hornear.

Empezaremos con la bechamel:

Con Thermomix: derretir la mantequilla 3 min, 80ºC en vel 2, poner la harina en el vaso y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Añadir la leche, salpimentar y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Reservar

Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina y cocinarla unos 2 min removiendo, verter la leche y remover con ayuda de unas varillas para que no salgan grumos. Salpimentar y reservar.

Resto de la elaboración:

Mientras se templa un poco la bechamel montaremos el hojaldre. Extender el hojaldre y pinchar toda la superficie para que no suba demasiado, colocar sobre este el jamón york y espolvorear con el queso rallado o colocar las lonchas de queso en su defecto. Extender la bechamel aún caliente sobre la mitad del hojaldre y cerrar muy bien las esquinas apretando para que so se salga el relleno durante la cocción.

hojaldre-bechamel1

Es muy importante llevarlo ahora a la nevera bien envuelto en film. Aconsejo ponerlo sobre una bandeja o similar, de lo contrario se nos podría desmoronar. Dejar en la nevera un mínimo de 4 horas, yo lo dejo toda la noche y hasta 24 horas.

Precalentar el horno a 180ºC. La bandeja donde lo vamos a hornear ha de estar dentro del horno para que esté bien caliente al meter el hojaldre.

Colocar el hojaldre sobre papel de horno, hacer un agujero en medio que hará de chimenea para que salgan los vapores en la cocción y pintar con el huevo batido.

Hornear unos 20-30 min (depende del horno) a 180ºC hasta que esté bien doradito. Si vemos que el hojaldre de la base esta crudo, lo pondremos al revés sobre la bandeja de horno (con la base para arriba) con mucho cuidado que no se rompa y hornear otros 5-7 min hasta que se dore, puede que necesite algo más de tiempo, depende del horno.

hojaldre-bechamel2

NOTAS:

  1. Se pueden cambiar el jamón y el queso por bacon, serrano, chorizo, setas o champiñones salteados, etc…
  2. La bechamel se puede hacer normal o enriquecida con queso azul, parmesano, mostaza, especias, etc…
  3. Consumir en templado o frío. Es ideal para llevarlo de picnic o para dejar la cena hecha
  4. Es aconsejable no meter el hojaldre una vez horneado a la nevera, deja de estar crujiente y se humedece
  5. Para hornear mejor el hojaldre, dejaremos la bandeja del horno dentro de éste para que esté bien caliente y colocaremos el hojaldre sobre un papel de horno directamente encima de la bandeja caliente, de esta forma la base se cocinará mejor
Anuncios

Written by Goizalde

6 septiembre, 2013 a .

24 comentarios

Subscribe to comments with RSS.

  1. hola,vuelta a la rutina ~_~,una sencilla,pero con una pinta espectacular,para empezar poco a poco,estoy deseando hacerla,saludos…

    Me gusta

    pilar

    6 septiembre, 2013 at .

  2. Hola,
    Crees que se podria congelar antes de meter al horno?
    Gracias

    Me gusta

    Maria Luisa Muñoz

    6 septiembre, 2013 at .

    • Claro Maria Luisa, lo único, mejor si lo dejas descongelar casi del todo antes de hornear para que la bechamel vuelva a adquirir su consistencia.
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      6 septiembre, 2013 at .

  3. Se ve muy rico, pero tengo una duda; que cierras el hojaldre doblando la base de hojaldre por la mitad o lo cubres con otra lamina de hojaldre? Si es que lo doblas por la mitad, ¿esa mitad no la cubres con nada del relleno para que al doblarla no se caiga el contenido?
    Saludos

    Me gusta

    Ana

    6 septiembre, 2013 at .

    • Puedes hacerlo de ambas formas. Si lo prefieres, corta el hojaldre por la mitad o de lo contrario, utilizando la lámina entera pon el york y el queso por todo el hojaldre y la bechamel solo en una mitad. La única dificultad que tiene esto es que a la hora de tapar hay que hacerlo con rapidez para que no se caigan el york y el queso. También puedes colocar el queso y el jamón sobre la bechamel y así solo tendrás que tapar con el hojaldre. Cualquiera de las tres formas es igual de válida. Si necesitas hacerlo más grande, hazlo con dos láminas de hojaldre y el doble de ingredientes, lo demás todo igual
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      6 septiembre, 2013 at .

  4. Tiene una pinta estupenda. Ya esta en la cola de proximos dias hacer.

    Me gusta

    Mari Carmen Chamero

    6 septiembre, 2013 at .

  5. ¿ Se podría poner la bechamel fría, y hornear sin pasar por el frigo?. No entiendo la ventaja de dejarlo relleno en la nevera.
    Desde luego que por el aspecto tiene que estar de empezar a comer y no parar!
    ¡ Gracias !

    Me gusta

    Pilar

    6 septiembre, 2013 at .

    • La ventaja es que el hojaldre frío se hornea mejor. Además la bechamel fría es más difícil de manipular, ya que se queda dura, es mejor colocarla en templado y luego dejar enfriar
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      7 septiembre, 2013 at .

  6. Me encanta el hojaldre de jamon y queso, pero nunca lo había probado con bechamel… Y ya estoy pensando en como estaría con restos de pollo asado. Ummmm! 😀
    Gracias por las ideas!
    Muackkkk

    Me gusta

    Mar Martinez

    7 septiembre, 2013 at .

    • Mmmmm con pollo asado!!! Como siempre, has dado en el clavo, ha de estar delicioso!!!
      Me encantan todas tus ideas
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      7 septiembre, 2013 at .

  7. Me encantaaaa con bechamel….mmmmmm.

    Me gusta

    fely

    7 septiembre, 2013 at .

  8. Fácil de hacer y muy rica y como siempre dando muy buenos consejos. Besos

    Me gusta

    isamar

    8 septiembre, 2013 at .

  9. Hola Goizalde. Estoy haciendo la bechamel y, aunque juraría que he echado las cantidades que indicas, me ha salido muy aceitosa. ¿Es correcto lo que está aquí? No sé dónde habré metido la pata.

    Me gusta

    Ana

    10 septiembre, 2013 at .

  10. Probado ayer, éxito total.

    Me gusta

    Salamandra

    11 septiembre, 2013 at .

  11. La bechamel sale muy liquida con esas cantidades y tiempos

    Me gusta

    Ana

    3 octubre, 2013 at .

    • Me temo que no Ana, sale con una textura muy parecida a la de las croquetas.

      Me gusta

      Goizalde

      5 octubre, 2013 at .

  12. Hola,
    No se te engancha la harina en el fondo de la thermomix al cocerla?
    A mi si y luego para limpiarla es un engorro, y la verdad es que no se si es normal.
    Gracias

    Me gusta

    Carreras

    8 octubre, 2013 at .

    • Si, a mi también se me pega la bechamel en el fondo y es que lleva mucho trote ya y creo que esta un poco rayado el vaso. Lo que yo hago para limpiarlo es lo siguiente: cuando saco la bechamel echo agua y le doy 6-8 segundos en vel máxima para despegar la mayor parte de la bechamel del vaso, lo vacío. Luego le vuelvo a poner agua justo hasta cubrir las cuchillas con un chorro de lavavajillas (tipo Fairy) y dejo que hierva (unos 6-7 min a temperatura varoma), dejo que se temple dentro del vaso y después de unos minutos (una media hora) casi no hace falta ni rascar, sale solo.

      Me gusta

      Goizalde

      8 octubre, 2013 at .

  13. Tiene muy buena pinta.

    Me gusta

    Cortador de Jamón Iván Martínez Burgués

    29 octubre, 2013 at .

  14. Para la merienda de los niños, para una cena ligera en familia o para tener algo hecho para cuando llegues a casa o no te apetece cocinar. Este hojaldre es una muy buena idea.

    Me gusta

    Comidas caseras

    4 diciembre, 2013 at .

  15. […] HOJALDRE DE BECHAMEL, JAMÓN Y QUESO […]

    Me gusta


¿Que te ha parecido? ¡Cuéntalo!

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s