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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

MACARRONES DE BILBAO

with 22 comments

macarrones Bilbao

No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.

Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.

Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

  • 120 gr de azúcar glas
  • 140 gr de almendra molida o harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 clara de huevo
  • 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

macarrones Bilbao1

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

macarrones Bilbao2

NOTAS:

  1. No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.
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Written by Goizalde

30 enero, 2014 a .

22 comentarios

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  1. Hola guapa tu

    Muchas gracias por compartir este dulce, su historia y si formula, no lo conocia y se ve rico, rico, con tu permiso me tomo nota de la misma y te cuento

    mientras, mil petonets Susanna

    Me gusta

    SUSANNA

    30 enero, 2014 at .

  2. Me has matao, Goi! 😀 Aqui se celebra San Blas, que es uno de los patrones, y se llevan a bendecir “rollos” o roscones. Tenia en mente hacer unas rosquillas para no ir cargada con el roscón, pero ahora que hago? Me encanta esta receta!!!! Hala! Voy a tener que consultarlo con la almohada! 😀
    Un besote

    Me gusta

    Mar Martinez

    30 enero, 2014 at .

  3. ¡Hala, qué bien me vienen, Goi! Me encantan estos dulces, pero no los he hecho nunca… Te copio la receta ipso facto, con permiso, para San Blas… Mila esker!! Musus

    Me gusta

    Cris Llona

    30 enero, 2014 at .

  4. Goizalde:
    Tenia ganas de aprender y justo he visto tu receta y los voy a hacer esta noche, pero mi pregunta es vale lo mismo una cucharadita de zumo de naranja en vez de limón?
    Te contare que tal me salen y si salen bien para que lleve mi madre a bendecir el lunes que es San Blás.
    Eskerri asko.

    Me gusta

    Mari Carmen

    30 enero, 2014 at .

    • Si Mari Carmen, vale igual. Solo que el limón le aporta un pelín de acidez que no se si la naranja le dará
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      30 enero, 2014 at .

  5. Menos mal que soy de Bilbao …pero nunca las probé así que un día de estos las haré .. un beso

    Me gusta

    Rosa Candy

    30 enero, 2014 at .

  6. Me gusta, los prepararé. Gracias por compartirla.

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    MOTEDEQUESO

    30 enero, 2014 at .

  7. Hasta el año pasado los he comprado en los puestos que ponen junto a la Iglesia en El Arenal al igual que los caramelos y los cordones, pero mira por donde ya nos has dado la receta, así que este año los haré yo.

    Muchas gracias y un beso.

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    isamar

    31 enero, 2014 at .

  8. Oh, Goi, yo aquí en el “exilio” catalán y me traes esta receta…! ¡Cuántos recuerdos!
    De pequeña iba con mi abuela del Casco Viejo de toda la vida a comprarlos y a bendecir el cordón…
    Gracias, preciosa; seguro que los hago!

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    aminka5

    31 enero, 2014 at .

  9. Una duda… la almendra cruda o tostada?

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    Maria Jose Martinez Alvarez

    1 febrero, 2014 at .

    • Preferiblemente cruda, pero con tostada también se puede hacer
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      1 febrero, 2014 at .

  10. […] ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se […]

    Me gusta

  11. Goizalde:
    Ayer hicimos los macarrones y nos salio bien, pero nos parecio que la canela le sobra, pues le resta sabor a los demás ingredientes.
    De todas maneras vamos a intentar hacerlos sin canela a ver que tal y te contaré.
    Una pregunta en vez de una cucharadita de zumo de limón se le puede echar esencia de limón y cuantas gotas porque supongo que sera fuerte.La masa también se nos quedo bastante blanda para trabajarla, es normal?. Tú para hacer las pastas primero haces una bola y luego la aplastas? Nos puedes decir como las haces tú.
    Milla esker.

    Me gusta

    Mari Carmen

    1 febrero, 2014 at .

    • Claro Mari Carmen, si no te gusta mucho la canela, ponle menos o no le pongas nada, a tu gusto.
      Esencia de limón si, pero poca, porque es bastante fuerte, no se, una cucharadita de las de moka más que suficiente.
      ¿Le pusiste toda la clara?
      Si miras la foto (la del medio de las tres, en la que se ven las bolas), verás como unas son bolas enteras y otras están un poco aplastadas, pero solo un poco y ya en la tercera foto sen todas aplastadas.
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      1 febrero, 2014 at .

      • Si le puse toda la clara.
        Esta tarde voy a hacerlas de nuevo y te cuento.
        Eskerrik asko

        Me gusta

        Mari Carmen

        2 febrero, 2014 at .

        • Si lees bien la receta pone q normalmente con media clara vale. Tienes que ver que te quede una textura como la de la foto, como plastilina. Mira las fotos, creo que pueden ayudarte
          Un saludo

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          Goizalde

          2 febrero, 2014 at .

  12. Que ricos, he fracasado 3 veces con los franceses porque mi horno es una pesadilla, así que me quedo con estos que seguro que están mas ricos 😉

    Me gusta

    arasia1

    1 febrero, 2014 at .

  13. Los acabo de hacer y me he pasado con el horneado. Parecía que tardaban, me he puesto a lavar la termomix y fracaso.
    De todas formas a mi casi no se me ha abierto ninguno. No se porqué será, a ti se te han abierto muy bien. Volveré a intentar pero esta vez no me despego del horno.
    Saludos

    Me gusta

    Elena

    8 febrero, 2014 at .

    • Hay que tener mucho cuidado con eso porque se secan y quedan muy duros. Deben quedar claritos
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      9 febrero, 2014 at .

  14. Kaixo Goizalde:

    He vuelto a hacerlos por tercera vez y al fin me han salido muy bien.
    Les he echado la cucharadita de limón y unas gotas de esencia de limón.
    Y luego como tu bien me dijiste echar media clara y según iba necesitando le iba añadiendo un poco más y me ha quedado la masa como la plastilina, antes no me había quedado la masa tan manejable.

    Te quería hacer una pregunta: yo he usado azúcar glas, pero se puede usar de la normal y otra cosa me han dicho que echando un poco de miel que se quedan más suaves. Que opinas?

    Eskerrik asko,
    Mari Carmen

    Me gusta

    Mari Carmen

    9 febrero, 2014 at .

    • Me alegro mucho Mari Carmen,
      Efectivamente, esa es la textura, como la plastilina
      El azúcar normal, al ser granulado, puede que no se disuelva del todo, por eso se utiliza el glas. En cuanto a la miel, seguramente sea cierto, no te lo puedo asegurar porque no lo he probado, pero si que hay que tener cuidado porque es más húmedo (líquido) que el azúcar y habría que tenerlo en cuenta a la hora de conseguir la textura.
      Un beso

      Me gusta

      Goizalde

      9 febrero, 2014 at .

  15. […] MACARRONES DE BILBAO […]

    Me gusta


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