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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

CROQUETAS DE FOIE Y MANZANA

with 11 comments

croquetas foie manzana

Más que foie, lo que tienen estas croquetas es un ligero sabor a mi-cuit con el toque de los daditos de manzana. ¿Pero como? ¿Manzana en unas croquetas? Uffffff no se, no se… Jajajajajajaja

Más de un@ se ha hecho estas preguntas, ¿a que si?

Este verano, una amiga, Idoia, me habló de croquetas de manzana, me costó un poquito hacerme a la idea. Tuve suerte y esa misma tarde me trajo un par de ellas para probar. Estado: sorprendida, gratamente sorprendida

Cuando encontré la receta de Foie mi-cuit de Piqui Ces, vi que ponía que se aprovechaba la leche para hacer croquetas y que quedaban muy ricas, pero no venía receta, así que me la inventé. Sin bechamel de por medio, el foie y la manzana asada se llevan muy bien. Me vino a la cabeza la imagen de las croquetas de manzana y se me ocurrió probar algo nuevo, mezclé las dos cosas.

INGREDIENTES

  • 1 manzana de unos 175 gr (yo utilicé una Royal Gala, pero podéis elegir al gusto)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 20 gr de mantequilla

Para la bechamel:

  • 90 gr de mantequilla
  • 30 gr de aceite
  • 90 gr de harina
  • 30 gr de maizena
  • 1 litro de leche (la de la receta del Foie mi-cuit)
  • pan rallado y huevo batido para formar las croquetas

ELABORACIÓN

Pelar y picar la manzana en daditos pequeños, poner en un bol, espolvorear con la cucharada de azúcar y extender la mantequilla en dados por encima. Tapar con film transparente sin agujeros y cocer en el microondas 6 min a potencia máxima. Dejar templar y escurrir. Reservar

Bechamel:

La leche de la elaboración del Foie mi-cuit puede tener restos, por lo que la colaremos antes.

Con Thermomix: poner en el vaso las dos grasas y fundir 2 min, 80ºC, vel 1. Agregar las dos harinas y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 25 min, varoma, vel 2.

Sin Thermomix: en un cazo al fuego calentar las dos grasas, añadir las dos harinas y cocinar alrededor de un minuto para que pierdan el sabor a crudo. Verter la leche y dejar cocer el conjunto unos 10-15 min a fuego no muy fuerte y removiendo sin parar con ayuda de una varilla para evitar grumos y con cuidado de que no se pegue ni se queme por abajo.

Agregar la manzana asada y mezclar con espátula. Verter la masa en una manga pastelera y reservar en nevera un mínimo de 12 horas para que se enfríe bien y coja consistencia

Dar forma a las croquetas, pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freír en abundante aceite caliente

NOTAS:

  1. Si quieres que las croquetas tengan más sabor a foie, añade unas puntas de foie troceadas a la vez que las manzanas, en el último paso.
  2. Si no tienes manga pastelera, pon a enfriar la bechamel en una bandeja honda o similar, pero coloca encima film transparente en contacto directo con la bechamel para que no salga costra.
  3. Puede que prefieras rebozar en harina, huevo y pan rallado en vez de dos veces en pan rallado como yo. Hazlo como quieras, a tu gusto.
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Written by Goizalde

14 noviembre, 2014 a .

Publicado en Entrantes y Pintxos

11 comentarios

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  1. Que gran idea!. Como tengo una hija vegetariana, las hare de manzana. Me vienen muy bien este tipo de recetas. La verdad es que me vuwlvo loca con esta hija….gracias

    Me gusta

    maribel

    14 noviembre, 2014 at .

  2. Nunca hubiese pensado en croquetas con manzana!!! Tengo que hacer el foie y aprovechar para probar estas croquetas.
    Un besote

    Me gusta

    Mar Martinez

    14 noviembre, 2014 at .

  3. Buenos dias

    Me gustaria preparar el foie, pero lo he encontrado el higado congelado, me puede servir?

    Un saludo Mari

    Me gusta

    Talleres Juan Hinojosa SL

    14 noviembre, 2014 at .

    • Si, siempre que sea fresco. Me refiero a que no esté ya cocinado. Deja descongelar y sigue la receta tal cual

      Me gusta

      Goizalde

      14 noviembre, 2014 at .

  4. Ufff tiene que estar deliciosa la combinación del foie con la manzana !! Muchas gracias por la receta.

    Me gusta

    Elisa

    14 noviembre, 2014 at .

  5. Caray, con tus croquetas deliciosas. También me sorprende lo de las manzanas pero como esa combinación mi-cuit/manzana me encanta, me imagino añadir formato croqueta de Goi va a ser un éxito seguro.
    El vídeo fabuloso.

    Me gusta

    Piqui Ces

    14 noviembre, 2014 at .

  6. Tengo entendido que el hígado fresco se mete en leche parta que elimine las toxinas, si es así, no resultará nocivo usar esa leche para elaborar las croquetas? , te agradecería que me sacaras de dudas, gracias.

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    Susana

    15 noviembre, 2014 at .

    • Si, asi es, pero son toxinas en un porcentaje muy bajo y que además en este caso se cocinan durante mas de 10 minutos a unos 100°C, ya que la bechamel hierve. De esta forma no son tóxicas para el ser humano.
      Date cuenta además, que la mayoría ni siquiera mete el hígado en la leche, con lo que las toxinas quedan en el propio foie, que en ningún caso alcanza los 100°C y no podemos decir que el foie sea tóxico
      Otro ejemplo es el foie fresco a la plancha. Nunca llega a cocinarse el interior, simplemente se sella el exterior, pero el interior queda crudo.
      Espero haberte sacado de dudas, todo este rollo para decirte que no son toxinas tóxicas para el cuerpo humano jeje
      Un saludo

      Me gusta

      Goizalde

      15 noviembre, 2014 at .

  7. HolaGoizalde,he hecho el foie,y voy a probar ha hacer las croquetas con manzana yupiii😄😄😄😄👏👏👏👏

    Me gusta

    Maria Jose

    11 diciembre, 2014 at .

  8. […] CROQUETAS DE FOIE Y MANZANA […]

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