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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Ensaladas Verduras y Hortalizas’ Category

ESPARRAGOS RELLENOS

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esparragos rellenos

Espárragos rellenos de bechamel con langostinos y espinacas, puedo decir que sabe aún mejor de lo que suena. Se puede cambiar de relleno sin problema, cambiando la bechamel por jamón cocido y queso o haciendo una bechamel diferente, para gustos se hicieron los colores ¿verdad?

Es una elaboración bien sencilla incluso hasta para hacer con niñ@s y pasar un buen rato en la cocina.

Ahora que se acercan fechas en las que nos reunimos en torno a una mesa, con esta receta quedarás de maravilla, seguro. Leer el resto de esta entrada »

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Written by Goizalde

11 noviembre, 2015 at .

CREMA FRIA DE PUERRO Y MANZANA

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Crema fria de puerro y manzana Fuente: Thermomix

Y esta es otra de las recetas de la clase de verano de Thermomix. Es una crema que se puede tomar tanto fría, como templada, como caliente. En casa a mi marido y a mi nos gusta fría de la nevera, sin embargo mi hija la prefiere templada “Para gustos se hicieron los colores”

Esta combinación de puerro y manzana da como resultado una crema diferente, en este caso con un toque mínimo de dulzor, pero eso depende del tipo de manzana que se use, claro. Yo he utilizado la golden, pero se puede hacer con manzanas más ácidas o menos dulces que la golden, eso es a gusto del consumidor. Leer el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

15 julio, 2015 at .

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

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rollitos primavera

Estos son los rollitos que más a menudo comemos en casa, pero suelo aprovechar también para hacer “limpieza” de nevera metiendo en los rollitos todo lo que encuentro.

Los ingredientes se pueden cambiar al gusto, pero para mi hay tres ingredientes que no pueden faltar: el jengibre fresco, los brotes de soja naturales y la col (a poder ser china). Lo demás lo voy variando con lo que encuentro en la nevera, o le pongo langostinos en vez de carne por ejemplo

Es una receta que admite mil ideas

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Written by Goizalde

5 mayo, 2015 at .

ESPIRAL DE VERDURAS

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espiral verduras

No sabría deciros de quien es la receta, hay unas cuantas diferentes por internet porque cada un@ lo hacemos a nuestro gusto, lo que si os dejaré más abajo en un vídeo para que veáis mejor el montaje de la espiral.

Es una elaboración entretenida, pero no difícil. Yo he tardado como una hora en prepararlo (limpiar, pelar y cortar las verduras más el montaje) más luego el tiempo de cocción, pero queda tan bonito y tan rico que merece la pena. Además, como veréis, se puede tener hecho con antelación para hornear a última hora.

INGREDIENTES (Para un molde redondo de 30 cm de diámetro)

Base:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr de queso de untar

Verduras:

  • 3-4 zanahorias (200 gr aprox)
  • 1 calabacín grande (350-400 gr aprox)
  • 1 berenjena (200-250 gr aprox)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr de champiñones

Mezcla para cuajar:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 2 huevos
  • sal y pimienta

Para untar por encima:

  •  60 gr de aceite
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

Base:

Extender la lámina de hojaldre en un molde bajo (1). Puede que el hojaldre sea más estrecho que el molde, no pasa nada, pon recortes en la zona donde no llegue la lámina. Al ser la base no se notará esta pequeña trampa.

Unta sobre esta base de hojaldre el queso con ayuda de una cuchara. Debe quedar de un grosor de medio cm más o menos (2).

Cubrir con film y reservar en la nevera.

Verduras:

Primero prepararemos todas las verduras (3):

-. Calabacín y berenjena: sin pelar (la piel ayuda a dar ese bonito colorido a la preparación) cortar en lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina, pelador, etc…
-. Zanahoria: pelar y cortar en lonchas finas también a lo largo
-. Pimiento rojo y verde: cortar en tiras
-. Champiñones: cortar en láminas (se pueden comprar ya laminados)

Para empezar la espiral pondremos en una fila de unos 40 cm (4) tiras de calabacín, berenjena y zanahoria superpuestas y comenzaremos a enroscar desde una de las puntas hasta llegar a la otra. Cuando tengamos el comienzo de la espiral lo clavaremos en el centro del queso que hemos untado en la base (5) y ahora iremos colocando el resto de las tiras hasta cubrir toda la base, pero solo de calabacín, berenjena y zanahoria (6), los pimientos y los champiñones los dejamos para después.
Ahora colocar las tiras de pimientos y champiñones en los huecos que hayan podido quedar (7).
En este punto y sin haber echado nada de sal aún podemos cubrir con film y reservar en la nevera. Se puede tener preparado de víspera.

espiral verduras1

Mezcla para cuajar: 

Batir la nata, la leche, los huevos, sal y pimienta, reservar hasta el momento de hornear.

Para untar por encima:

Batir con batidora el aceite con el ajo y la albahaca, reservar.

Montaje:

Precalentar el horno a 180ºC

Salpimentar la espiral, verter la mezcla para cuajar (puede que no haga falta utilizarla toda, todo depende de la cantidad que necesite la elaboración, llenar solo hasta casi llegar al borde del hojaldre, pero dejando algún milímetro para que no desborde) (8) y con ayuda de una cuchara esparcir el aceite de ajo y albahaca. Espolvorear el queso rallado (9) y hornear unos 40-50 min o hasta que se dore la masa y se cocinen las verduras. Colocar en la parte media-baja del horno para que no se quemen las verduras y les de tiempo a cocinarse bien.

Os dejo este enlace al vídeo de Lacocinadera en el que se ve estupendamente el montaje de la espiral entre los minutos 6:40 y 10:00

NOTAS:

  • En vez de hojaldre se puede utilizar masa brisa, masa de empanada, etc… La elaboración sería la misma
  • El queso de untar se puede sustituir por bechamel que te haya sobrado de alguna otra elaboración o cualquier otra cosa que tenga una consistencia similar. Esta base lo que hace es que podamos “clavar” la espiral y no se nos mueva.
  • Las verduras son al gusto de cada uno, puedes quitar y poner lo que más te guste.
  • Si las tiras son demasiado anchas, dóblalas y colócalas dobladas por la mitad a lo largo. Si te han quedado demasiado gruesas, pártelas por la mitad a lo largo con un cuchillo pero pon siempre la parte de la piel hacia arriba.
  • Las tiras de zanahoria, si no son muy finas no tendrán flexibilidad y se romperán.
  • No salpimentar la espiral hasta el momento de hornear, ya que la verdura soltaría agua y se estropearía la masa.
  • De víspera: se puede tener la espiral montada ya sobre la base, la mezcla de cuajar hecha y el aceite también triturado con ajo y albahaca. Montar todo como se indica a última hora

Written by Goizalde

1 marzo, 2015 at .

BASE DE COLIFLOR PARA PIZZA

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base pizza coliflor

Me sobraba coliflor cocida y me acordé de haber leído en algún momento que se podía hacer una base de pizza con coliflor. Estaba segura de que me iba a gustar porque en casa la coliflor nos gusta mucho. Además yo la cuezo al vapor y así evito que haya tanto olor por la casa.

En este caso yo parto de la coliflor ya cocida, pero explicaré cómo la cuezo yo al vapor.

INGREDIENTES

  • 500 gr de coliflor ya limpia y separada en ramilletes
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de queso emmental rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado agridulce de la Vera “La Chinata
  • una pizca de albahaca seca
  • una pizca de hiervas provenzales secas
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Para cocer la coliflor al vapor:

  1. En olla expres: poner un vaso de agua en el fondo de la olla, colocar el recipiente con agujeros para cocer al vapor con los ramilletes de coliflor en su interior. Cerrar la olla y poner al fuego. Dejar cocer unos 3 min desde que empieza a salir el vapor o suba el pitorrillo (dependiendo de la olla)
  2. En cazuela: seguir los mismos pasos que con la olla expres. Poner la tapa y cocer unos 10-12 min. Pinchar para ver si está cocido, de lo contrario dejar un poco más de tiempo
  3. En el microondas con el cocedor a vapor: poner en la base un par de cucharadas de agua y los ramilletres de coliflor sobre la rejilla, cerrar las tapas y cocinar en el microondas unos 7-10 min.
  4. En Thermomix: verter en el vaso unos 250 ml de agua, poner el cestillo y en su interior los ramilletes de coliflor. El agua no debe llegar al cestillo, la cocción ha de ser al vapor. Poner el cubilete tapando el agujero de la tapa y programar 15 min, varoma, vel 1. Mirar si la coliflor esta cocida, de lo contrario programar otro 2-4 min.

En cualquiera de los 4 casos es preferible que la coliflor esté aldente, si nos pasamos en la cocción nos podría quedar la base demasiado blanda.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez cocida la coliflor, poner todos los ingredientes en un bol y aplastar con un tenedor mezclando bien todos los ingredientes.

base pizza coliflor1

En un molde redondo apto para horno colocar papel para hornear y pintar con una pizca de aceite o mantequilla para desmoldar mejor luego, verter la masa y alisar para extender bien la masa.

Hornear unos 15 min a 180ºC o hasta que se dore un poco.

Ya tenemos la base lista, ahora solo nos queda colocar los ingredientes elegidos para la pizza y hornear el conjunto.

Se puede congelar perfectamente la base. Una vez horneada, dejar enfriar, envolver con film transparente y congelar, a poder ser sobre un plato o una base dura para que no se nos rompa. Una vez congelado podemos quitar el plato o bandeja.
Para hacer la pizza, sacar la base del congelador, colocar los ingredientes y hornear unos 15-20 min a 180-200ºC. No hace falta descongelar

NOTAS:

  1. A mi personalmente me gusta más triturar con el tenedor porque así queda la masa con trocitos de coliflor, pero si lo preferís lo podéis hacer con batidora o Thermomix hasta conseguir un puré.
  2. Se puede aprovechar, como he hecho yo, la coliflor que nos haya sobrado

Written by Goizalde

21 julio, 2014 at .

LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

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lasaña calabacin

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 350-400 gr de salsa de tomate
  • 1 patata mediana (de unos 150 gr aprox)
  • 2 calabacines grandes
  • 300 gr de champiñones laminados
  • 1 rulo de queso de cabra
  • orégano, sal y pimienta
  • 3-4 lonchas de bacon
  • queso parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego con agua cocer la patata durante 20-25 min, dejar templar.
Cortar los calabacines en rodajas al bies y cocinar a la plancha con un poquito de aceite, reservar.
Saltear los champiñones en una sartén muy caliente con otro poquito de aceite.
Cortar el queso en rodajas como de medio cm de grosor.

Picar el bacon muy finito para que se cocine bien en el horno y quede crujiente.

lasaña calabacin1

Montaje:

En una fuente apta para horno poner una base de salsa de tomate, algo menos de la mitad, cubrir con la mitad de las rodajas de calabacín a la plancha y salpimentar. Sobre éste la patata cocida cortada en lonchas finas, salpimentar. Extender los champiñones y sazonar, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con orégano. Colocar las rodajas de queso y poner encima el resto del calabacín, salpimentar. Espolvorear con el queso y el bacon picado.

lasaña calabacin2

Horneado:

  1. Hasta aquí podemos dejar la preparación hecha a falta del toque de horno. Montamos la lasaña y la reservamos en la nevera.
    Cuando vayamos a comer la metemos al horno sin precalentar y cocinamos unos 25-30 min a 200ºC y altura media de horno. Con esto, lo que se consigue es que se vaya calentando por dentro y una vez que el horno haya cogido calor, se dore la superficie.
  2. Si tenemos los ingredientes aún recién hechos y hemos montado la lasaña en templado-caliente, tan solo tendremos que dorar la superficie, para ello la pondremos al grill, previemente precalentado y estaremos al tanto para que se dore pero que no se nos queme

Written by Goizalde

8 abril, 2014 at .

PISTO CON LANGOSTINOS

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pisto-langostinos

Lo que hoy publico no es una receta, sino una idea más para una receta ya publicada. La receta del Pisto a la Bilbaína la podéis ver pinchando sobre el mismo nombre.

Este verano conocí a una amiga de mis primos, Ane Ibarrondo, estuvimos en su casa de Gorliz charlando sobre todo de comida (que raro) con ella, su marido Santos y Antonio su aita (buen entendedor de cocina) y mis primos. Nos comentó que ella echaba langostinos al pisto, que le daba un toque diferente. El siguiente pisto que hice en casa lo hice como ella me dijo, con langostinos, y que rico estaba!!!

Eskerrik asko Ane!!!

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 12 langostinos crudos
  • 250 gr de cebolla
  • 70 gr de pimiento verde italiano
  • 70 gr de pimiento morrón
  • 400 gr de calabacín
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta
  • 4 huevos

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado 3 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y verter el aceite. Freír el ajo 8 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Mientras tanto pelar los langostinos y cortar cada uno en 4 ó 5 trozos. Cuando el ajo ya esté dorado agregar los langostinos y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Con ayuda del cestillo o de un colador separar el aceite de los ajos y los langostinos. Reservar por un lado el aceite y por otro los langostinos con los ajos.

Introducir el calabacín cortado en trozos regulares en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Reservar.

Poner ahora, sin lavar el vaso la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, trocear 4 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir el aceite reservado y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara. Cuando acabe el tiempo, añadir el calabacín reservado, el tomate, la pastilla de caldo, la pimienta y el azúcar. Programar 20 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda para que el calabacín no se rompa mucho. Agregar los langostinos y dejar reposar unos 15 min en el vaso.

Justo en el momento de servir, calentar el pisto 5 min, varoma, vel cuchara y cuando pase 1 min añadir los huevos salpimentados.

Si veis que el pisto ha soltado mucha agua antes de añadir los huevos, poner a escurrir en el cestillo.

Es muy importante no poner cubilete para que el agua se vaya evaporando durante la cocción.

pisto-bilbaina1

Sin Thermomix:

Picar la cebolla y poner a pochar junto con el aceite en la misma cazuela donde haremos el pisto. Picar los pimientos y agregar a mitad de cocción. Ir troceando el calabacín en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté cocinada añadir el calabacín, el tomate, la pastilla de caldo, el azúcar y la pimienta. Dejar cocer unos 10-15 min a fuego fuerte con cuidado de que no se queme.

Mientras tanto picar los ajos y dorar en una sartén con un poco de aceite, agregar los langostinos pelados y troceados (cada langostino en unos 4 ó 5 trozos) y dejar que se cocinen. Cuando el pisto esté hecho verter este refrito y dejar reposar.

Justo antes de servir calentar el pisto si fuera necesario y agregar los huevos semibatidos, dejar que cuajen a fuego suave, poco a poco, removiendo sin parar.

Written by Goizalde

19 septiembre, 2013 at .