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Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Masas y Pan’ Category

EMPANADA DE DATILES

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empanada datiles

Fuente: Thermomix

Que la Thermomix es una gozada lo sabe todo aquel que la tiene, pero una Thermomix sin una buena presentadora no es lo mismo. Yo he tenido la gran suerte de tener una de las mejores (por no decir la mejor) de la zona de Bilbao: Adela Eguidazu. Gracias a ella asisto a clases y aprendo muchas cosas nuevas: ideas, trucos…

En esta última clase, dedicada al verano hicieron varias recetas que ya estaban publicadas en revistas y libros anteriormente, pero son de esas recetas que si no las pruebas quizás pasen desapercibidas. Gracias a que las pude probar me he animado a hacer dos de ellas (por ahora)

He de aclarar que aunque esta receta se llame “empanada”, la masa con la que está hecha no es masa de empanada, sino una masa quebrada muy fácil y rápida de hacer, que no necesita levados y que se tarda alrededor de 1 hora en hacer la empanada entera incluyendo los 30-40 min de horno. Lee el resto de esta entrada »

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Written by Goizalde

4 julio, 2015 at .

Publicado en Masas y Pan

BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO

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bollitos salados

Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.

La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.

Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Fridaydía en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
Si te apetece ir de compras y sin salir de casa, no dudes en pasarte por CupoNation a recoger cupones descuento y hacer las compras Online.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 100 gr de mantequilla cortada en dados
  • 150 gr de leche a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
  • 400 gr de harina (normal)
  • 50 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

  • 200 gr de queso crema a las finas hierbas
  • 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
  • 200 gr de salmón ahumado
  • pimienta negra, eneldo

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.

Ahora podemos hacer dos cosas:

  1. Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
  2. O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)

En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film

Relleno:

Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.

Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar

bollitos salados1

Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.

Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min

Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora

bollitos salados2

Precalentar el horno a 250ºC

Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.

NOTAS:

  1. La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
  2. Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
  3. En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
  4. CONGELAR:
    – Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
    – Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación

Written by Goizalde

20 noviembre, 2014 at .

GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS

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galletas dulce leche

Hoy en día da gusto ver en los supermercados que cada vez tienen productos que nos facilitan la vida a la hora de hacer cosas ricas. Es el caso de la masa quebrada dulce de Lidl.

Si, ya se que todo lo que se hace en casa esta mejor, pero para un caso de emergencia (o no) vienen muy bien este tipo de productos, con una buena relación calidad – precio. L@s que me seguís desde hace tiempo sabéis que me encanta la masa de hojaldre de Lidl y que es algo que no suele faltar en mi frigorífico o congelador. Ahora el hojaldre tiene compañía: la masa quebrada dulce.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Desenrollar la masa, untar con el dulce de leche por toda la superficie, volver a enrollar por la parte más larga y meter al congelador durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca y se corten mejor los discos.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar discos de 1 cm o algo menos y hornear unos 12-15 min a 180ºC

galletas dulce leche1

Elaboración del dulce de leche a mi manera (en este caso es leche condensada cocida):
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Written by Goizalde

14 julio, 2014 at .

EMPANADA DE MAÍZ RELLENA DE BONITO

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empanada maiz

Tras bastantes días sin publicar por falta de tiempo, hoy vengo con un reto muy interesante: #retoLIDLamerica. Lidl nos ha propuesto un pequeño y divertido reto para presentar los productos “Americanos” que estarán a la venta esta semana y la que viene en sus supermercados. Nos ha retado por parejas y mi pareja es Ana del blog Menorcana.com.

En nuestro caso tenemos que presentar una propuesta con productos latinoamericanos (en mi caso) y productos norteamericanos (es el caso de Ana). Os invito a que visitéis su blog en breve ya que ella publicará una propuesta seguro que deliciosa durante esta semana.

El resto de bloguers que participó en el evento de #NavidadLidl también participa, os dejo los emparejamientos para que les echéis un vistacillo:

Cocinando con Goizalde (Latinoamérica) – Menorcana (América del norte)

Cocina con Ana (Latinoamérica) – Entrando en la cocina (América del norte)

eVida Sana (Latinoamérica) –  Espe Saavedra en la Cocina (América del norte)

Tú te lo Guisas (Latinoamérica) –  KeKocinero (América del norte)

La cocinera de Bétulo (Latinoamérica) – Mi Recetario (América del norte)

También deciros que la ganadora de la cesta de Navidad, Mar, nos envió una foto de la cesta y ésta está publicada en el post:

GANADOR(A) DEL SORTEO DE LA CESTA “DELUXE” #NAVIDADLIDL

Vamos con la receta:

En este caso me he decantado por la Harina P.A.N. (harina de maíz blanco precocida) con la que hice una empanada deliciosa, que estaba crujiente también al día siguiente, lo poco que quedó. Eso sí, la masa es bastante terrosa antes de cocinarla, por lo que resulta un pelín difícil de trabajar, pero si seguís los consejos os saldrá bien.

INGREDIENTES (Para una fuente de )

Para la masa:

  • 300 gr de Harina P.A.N. (harina de maíz blanco precocida)
  • 75 gr de harina de fuerza de trigo
  • 1/2 sobre de levadura de panadero seca (unos 2,8 – 3 gr)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • una pizca de sal
  • 70 gr de aceite
  • 175 gr de cerveza fría
  • un huevo batido para pintar la masa

Para el relleno:

  • 1 cebolla
  • 60-80 gr de aceite
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 150 gr de pimientos del piquillo
  • 1 huevo cocido
  • 150 gr de atún en aceite (unas dos latitas de las pequeñas)
  • 6-8 cucharadas de salsa de tomate

productos lidl latinoamérica

La masa:

Con Thermomix: poner en el vaso los ingredientes secos (las dos harinas, levadura, pimentón y sal) mezclar 10 seg en vel 6. Verter el aceite y la cerveza y amasar 3 seg en vel 6. Terminar de amasar sobre la encimera para unir la masa con las manos y dejar reposar envuelto en film mientras hacemos el relleno.

Sin Thermomix: mezclar los ingredientes secos (las dos harinas, levadura, pimentón y sal) en un bol, agregar el aceite y la cerveza y amasar. Hacer una bola y reservar envuelto en film hasta hacer el relleno.

El relleno:

Con Thermomix: Trocear la cebolla y el pimiento verde 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera para que se vaya enfriando.

Sin Thermomix: Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.

Montaje:

empanada maiz1

Precalentar el horno a 180ºC

La masa no es muy fácil de manejar, por lo que iremos encamisando una fuente poco a poco como haciendo un puzle.
Con un rodillo extender algo más de la mitad de la masa sobre un papel de horno hasta dejarla de unos 3-4 mm y cortando cuadrados los vamos llevando a la fuente y los unimos con los dedos. Forrar la base y las paredes y colocar dentro el relleno.
Extender el resto de la masa y de la misma forma (cortando cuadrados) ir colocando la masa sobre el relleno intentando unir la masa una con otra. Pintar con el huevo batido y hornear hasta que la masa se dore (unos 25-35 min a 180ºC).

NOTAS:

  1. Si queréis disimular un poco la capa superior en caso de que no os quede bonita, coger la masa que os sobre, hacer con ella una bola y rallarla en un rallador de queso. Queda con la textura del queso rallado, espolvorear con esto la superficie y volver a pintar con huevo, de esta forma no se verán las uniones de los cuadrados.
  2. También se puede espolvorear con queso rallado, con sésamo, semillas de amapola… etc
  3. El relleno lo podéis poner al gusto
  4. El resultado es una masa muy crujiente, al día siguiente sigue estando crujiente, una maravilla. Aunque sea un pelín complicada de manejar merece la pena

Written by Goizalde

26 enero, 2014 at .

Publicado en Masas y Pan

COCA DE CEBOLLA Y PARMESANO

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coca-cebolla-parmesano

Hacía muchísimo tiempo que no cocinaba esta coca de cebolla y parmesano. Hace unas semanas, con la excusa de mi cumpleaños saqué la receta del baúl de los recuerdos, y la verdad es que fue todo un éxito.

A mi me gusta ponerle un poco de vino blanco a la masa, creo que le aporta un sabor delicioso, lo mismo me pasa con la mantequilla.

También es una buena idea aromatizar la masa con especias como orégano, albahaca, etc… Esto lo dejo al gusto de cada un@

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr de cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal, pimienta, orégano y albahaca
  • 100 gr de parmesano rallado
  • 3 huevos

Para la masa:

  • 50 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de agua
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • un sobrecito (5-6 gr) de levadura seca de panadero
  • sal y una pizca de orégano

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Para el relleno: picar los ajos pelados 4 seg en vel 4, agregar la cebolla cortada en cuartos y picar 4 seg en vel 4, verter el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y sofreir 30 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Sacar y reservar.

Batir los huevos 20 deg en vel 6. Reservar

Para la masa: sin limpiar el vaso verter el aceite, la mantequilla, el vino y el agua, calentar 2 min 37º vel 1. Mezclar la harina, la levadura, el orégano y la sal con lo del vaso 30 seg en vel 6. Amasar 2 min en vel espiga.

coca-cebolla-parmesano1

Sin Thermomix:

Para el relleno: picar el ajo y la cebolla y sofreír junto con el aceite, agregar el azúcar, la sal y la pimienta y cocinar a fuego no muy fuerte hasta que la cebolla se haya cocinado bien, reservar. Batir los huevos y reservar

Para la masa: templar en el microondas el aceite, la mantequilla, el vino y el agua. Hacer un volcán dentro de un bol con la harina, la levadura, el orégano y la sal y verter los líquidos . Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y muy manejable

Precalentar el horno a 200ºC

Extender la masa en la bandeja de horno forrada con papel. Se puede hacer con los dedos o con ayuda de un rodillo. Extender la cebolla por toda la superficie, espolvorear el queso rallado y verter los huevos batidos por encima. Espolvorear con las hierbas y hornear 25-30 min a 200ºC.

NOTAS:

  1. La grasa se puede poner la que más nos guste: se puede cambiar por manteca de cerdo, puede ser todo aceite (los 100 ml), etc…
  2. Con el líquido pasa lo mismo: se puede cambiar por caldo, los 100 ml pueden ser solo agua, o solo vino… Al gusto
  3. La levadura ha de ser la de panadero seca o fresca, la de tipo Royal no vale

Written by Goizalde

30 septiembre, 2013 at .

ROSCÓN DE REYES 2013

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roscon 2013

Siempre intento hacer las cosas más fáciles, en este caso le ha tocado al roscón.

La receta que he utilizado es la misma que la del Roscón de Reyes que ya tenía publicada pero con la mitad de ingredientes y un par de cambios en la elaboración, siempre intentando hacer la elaboración más sencilla. El resultado ha sido muy bueno, por eso quiero compartirlo con vosotr@s. En vez de 3 levados lo he hecho con 2.

Con estos ingredientes me ha salido un roscón majo, como para 4 personas. Se pueden doblar perfectamente las cantidades siguiendo los mismos pasos y tiempos.

INGREDIENTES (Para unas 4 personas)

Masa madre:

La masa:
  • 50 ml del almíbar de la cocción de las naranjas confitadas
  • 30 ml de azúcar invertido
  • 25 ml de leche
  • ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto)
  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla y/o agua de azahar en caso de no utilizar almíbar de naranjas confitadas
  • 225 gr de harina de fuerza
  • una pizca de sal
Para adornar:

Para rellenar:

  • 400 gr de nata para montar
  • 4 cucharadas soperas de azúcar

Unos puntos a aclarar antes de empezar con la elaboración:

  1. La masa madre queda semi-líquida y leva bastante rápido por su gran cantidad de levadura, unos 15-30 min aproximadamente.
  2. Si se utiliza levadura fresca, hay que disolverla previamente en la leche templada
  3. He puesto toda la levadura en la masa madre porque así aceleramos el proceso de levado de la masa madre, por eso ya no pongo levadura en la masa
  4. Si no tenemos almíbar de naranjas confitadas tenemos que cambiar esos 50 gr de líquido por otro líquido ya sea 1 huevo (=50 gr sin cáscara), 50 ml de leche, etc… y siempre teniendo en cuenta que tenemos que aumentar también la cantidad de azúcar, ya que el almíbar es dulce, por eso pondremos 50 gr en total de azúcar en vez de los 25 gr
  5. Si doblamos las cantidades y no tenemos almíbar (100 ml en este caso), cambiar el almíbar por 1 huevo + 50 ml de leche (total 100 ml). Queda mejor así que si ponemos todo de leche (100 ml) o todo de huevo (2 huevos) y poner 50 gr más de azúcar (cuando doblemos la cantidad, la receta nos pedirá 50 gr de azúcar, pero si no le ponemos almíbar, tendremos que añadir otros 50 gr, 100 gr en total)
  6. El azúcar invertido se puede cambiar por miel, la misma cantidad
  7. Lo he rellenado de nata montada con azúcar. Por la noche dejé el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta dentro del frigo, así por la mañana se ha montado de maravilla porque estaba todo bien fresquito.

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ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Masa madre:

Poner la leche en el vaso y templar 2 min, 50ºC en vel cuchara. Añadir los secos y mezclar 30 seg en vel 5. Sacar u reservar en un bol tapado con film hasta que doble su volumen.

Masa:

Sin limpiar el vaso poner el almíbar, el azúcar invertido y la leche junto con la ralladura y triturar 30 seg en vel máx, bajar los restos de las paredes  y repetir la operación, calentar la mezcla 3 min, 50ºC, vel 2. Añadir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla y/o agua de azahar y mezclar 20 seg en vel 6. Poner ahora la masa madre y mezclar de nuevo 10 seg en vel 4.

Tamizar la harina junto con la sal y añadir al vaso, mezclar 30 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Masa madre:

Templar la leche y mezclar con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejar levar hasta que doble el volumen.

Masa:

Templar el almíbar, el azúcar invertido, la leche y la ralladura. Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y las esencias. Mezclar bien en un bol. Verter la masa madre y mezclar de nuevo. Añadir la harina con la sal y amasar hasta obtener una masa manejable aunque algo pegajosa. Estas masas necesitan bastante amasado.

Si llegados a este punto veis que la masa esta demasiado pegajosa, ahora es el momento de añadir un pelín más de harina:

  • Si es con Thermomix mezcla de nuevo 10 seg en vel 6 y 1 min en vel espiga.
  • Si es a mano, ve añadiendo la harina según vas amasando

No os paséis con la harina, de lo contrario quedará un roscón más tipo pan que tipo roscón, y además seco. La masa ha de quedar algo pegajosa.

Dejar levar la masa en un lugar cálido y no tengáis prisa, ya que el levado depende de la temperatura del lugar donde esté. Yo lo dejé en la cocina (no hacía mucho calor) y me marché a la calle a dar una vuelta (2-3 horas) y cuando volví estaba muy bien, había doblado el volumen.

Cuando doble el volumen formamos el roscón, metemos la sorpresa, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto. Ahora tiene que levar otra vez, la segunda. Yo lo metí a la nevera toda la noche porque quería hornearlo por la mañana y en la nevera el levado es muy, muy lento, así que para la mañana lo tenía casi perfecto. Lo he sacado del frigo 1 hora antes de hornear para que se atempere y lo he puesto cerca del horno que estaba precalentando para hornearlo, así el calorcito que desprende el horno me ayuda a levar la masa.

Hornear con horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min

Relleno:

Más que el relleno lo que os quiero contar es el truco. El relleno es una simple nata montada azucarada pero sé que much@s tenéis problemas a la hora de montar la nata con la Thermomix. Mi truco es el siguiente:

  • Siempre tengo tanto el recipiente como la nata muy fríos
  • Y creo que lo más importante es lo siguiente:
    • Con Thermomix: con la mariposa puesta bato primero la nata con el azúcar 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y al final acabo de batirla en vel 4 hasta que ya está montada (1 ó 2 min más, depende de la nata).
    • Sin Thermomix: hoy en día las batidoras de varilla suelen tener velocidades, empezar por una velocidad baja e ir aumentando.
  • Lo que consigo con estos pasos es romper un poco las moléculas de grasa de la nata para que no “pesen” tanto y se hagan más pequeñas, de esta forma aguanta mejor sin caerse.
  • En caso de que os paséis  no os preocupéis, os saldrá una rica mantequilla, no la tiréis, seguid batiendo hasta que el suero se separe del resto. Quitar el suero, escurrir bien apretando con las manos y tendréis una rica mantequilla, en este caso algo azucarada, pero para desayunar os puede servir

Written by Goizalde

6 enero, 2013 at .

BOLLOS AL VAPOR “CHINORRIS”

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Del programa Robin Food que tiene como invitado al gran Iban Yarza, el especialista en panes.

Iban nos ofrece una masa de pan esta vez sin hornear, cocinada al vapor con un montón de posibilidades de relleno. En mi caso es un relleno muy fácil y rápido: morcilla y manzana.

Os recomiendo que lo probéis porque es una textura diferente del pan, una textura gelatinosa, suave…

INGREDIENTES (Para unos 9 bollitos)

Para la masa:

  • 100 gr de agua
  • 200 gr de harina de repostería o normal (floja)
  • 10 gr azúcar
  • 2 gr sal
  • 2 gr levadura seca de panadero ó 6 gr levadura fresca

Para el relleno:

  • 1 manzana (la mía es golden)
  • 30 gr de mantequilla en dados
  • 1 morcilla de unos 250 gr

Podéis doblar las cantidades con el mismo procedimiento de la receta

ELABORACIÓN

La masa:

Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en este orden en el vaso y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Programar 2 min en vel espiga

Sin Thermomix:
Poner los ingredientes en un bol y con las manos ir amasando el conjunto hasta que todos los elementos esten bien mezclados. Seguir amasando sobre la encimera con ayuda de la palma de la mano hasta conseguir que la masa quede suave, unos 5-10 minutos

Dejar levar la masa en un bol tapado con un trapo unos 45-60 minutos, no hace falta que doble el volumen, tan solo queremos que la levadura comience a trabajar.

El relleno:

Pelar y trocear la manzana en dados, poner en un bol y colocar encima la mantequilla en dados, tapar con film y cocinar en el microondas 2 min a potencia máxima.

Desmigar la morcilla sin cocinar sobre otro bol y cuando la manzana este hecha, mezclar ambas cosas. El calor de la manzana ayudará a que ambas cosas se mezclen bien.

Montaje:

Repartir la masa de pan en 9 bolitas de unos 30-35 gr cada una. Estirar, con ayuda de un rodillo cada bolita, de tal manera que las esquinas queden más finas que el centro, ya que es con las esquinas con las que cerraremos los bollitos, y si están muy gruesas quedará demasiada masa.

Colocar una bola de relleno sobre cada masa estirada, el relleno debe pesar más o menos lo mismo que la masa de pan, unos 30-35 gr para que os hagáis una idea. Con ayuda de los dedos vamos haciendo pliegues en la parte superior para ir cerrando el saquito, dejando siempre una abertura del tamaño de un alfiler que nos servirá de chimenea. Colocar cada saquito sobre un cuadrado de papel de hornear para que no se nos peguen al recipiente a la hora de cocer.

Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes unos 45-60 min. Tampoco hace falta que doble el volumen, solo que esponje un poco.

Cocción:

Yo no tengo vaporera, pero tengo el recipiente Varoma de la Thermomix, cuya función es la misma.

Tan solo se trata de cocer al vapor los saquitos durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Tanto la vaporera como el recipiente varoma han de estar tapados, para que el vapor se concentre en el interior. Yo al varoma le puse un trapo encima para que se escapara menos vapor por los agujeros que tiene en la tapa del Varoma.

NOTAS:

  1. Os dejo el vídeo del programa porque “una imagen vale más que mil palabras” y las explicaciones de Iban hacen que todo sea mucho más fácil: Bollos al vapor “Chinorris” Robin Food
  2. Se puede cambiar el sabor y el color del pan triturando en el agua alimentos como: remolacha, espinacas, etc…
  3. Es una buena opción para aprovechar restos de la nevera y utilizarlos como relleno: unas albóndigas, unos trozos de lomo con pimientos troceados, jamón y queso en dados…
  4. L@s que tengáis Thermomix: poner 300 gr de agua en el vaso, programar 5 min, varoma, vel 1 y cuando empiece a salir el vapor, colocar el recipiente varoma en su sitio y programar 10 min, varoma, vel 1.

Written by Goizalde

20 noviembre, 2012 at .

Publicado en Masas y Pan