BOQUERONES EN VINAGRE

Uno de los platos de pikoteo que más gustan en casa a toda la familia, además de sencillo se hace en un periquete, solo que necesita 24 horas de maceración, pero no presenta ninguna dificultad.

Eso si, intentar elegir unas buenas anchoas en el mercado, porque evidentemente si la materia prima es buena, el resultado también lo será.

Como bien dice Ana en el primer comentario, se me ha olvidado deciros que es conveniente congelar las anchoas una vez limpias un mínimo de 24 horas, yo las congelo 48 horas.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de anchoas
• 1/2 litro de vinagre de vino
• 6 dientes de ajo
• perejil picado
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

Primer día:

Limpiar bien las anchoas quitando cabeza y espina central y poner a escurrir el agua que puedan soltar durante unos 10 min.

Poner el vinagre en un tupper de tamaño apto para que quepan justo las anchoas y el vinagre. ir colocando las anchoas de una en una, esto es importante, no debemos poner las anchoas de golpe para que el vinagre entre en contacto con todas las anchoas. Cerrar el tupper y meter al frigo unas 24 horas.

Poner en marcha la Thermomix en vel 5 y añadir por el bocal y de uno en uno los dientes de ajo pelados, cuando cambie el ruido (unos 5 seg) bajar los restos de las paredes y volver a trocear 5 seg en vel 5. Sacar el ajo del vaso y ponerlo en un recipiente de cristal con tapa, añadir el aceite y guardar en el frigorífico.

Segundo día:

Vaciar el vinagre del tupper y llenarlo con agua, tirar también el agua y volver a llenar de nuevo con agua, dejar en el frigo unas 2 horas. Cuando pase el tiempo, sacar las anchoas de una en una sobre papel absorbente para que se sequen  y las colocaremos en el recipiente donde las vamos a servir. Sazonar.

Sacar con 1/2 hora de antelación el bote de aceite con los ajos del frigo, ya que el aceite se solidifica con el frío y añadirle el perejil picado. Cubrir con esto las anchoas y servir con pan tostado y un buen vino.